[發明專利]一種花香蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201610182307.7
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105724536A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 齊志國
• 申請（專利權）人: 蕪湖縣壽記食品廠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/34
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種花香蛋糕及其制備方法。

背景技術

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑、黏合劑、起酥油、液體(牛奶，水或果汁)、香精和發酵劑。蛋糕質地松軟，美味，但熱量高、糖分高、脂肪高，不利于人體消化和吸收，經常使用可能導致體內脂肪堆積而身體肥胖，進而引發各種疾病。因此，現有蛋糕的原料往往只從色香味出發，并未考慮到人體健康。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種花香蛋糕及其制備方法，所得花香蛋糕口感香甜綿柔，香味柔和，沁人心脾，其中富含膳食纖維，而且營養豐富，碳水化合物不高而脂肪低，熱量不易被人體所吸收，有益于人體健康。

本發明提出的一種花香蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉200～220份，玉米粉150～180份，淀粉30～40份，糯米粉40～50份，藕粉25～30份，紅薯粉25～35份，苦蕎面粉15～20份，莜面10～15份，山藥粉35～45份，花茶提取液70～80份，果漿30～40份，中藥粉末15～18份，發酵粉5～8份，雞蛋清150～180份，料酒15～18份，砂仁3～4份，花椒0.5～1份，八角1～2份，黃油20～30份，奶酪5～8份，牛奶150～180份，玉米油105～110份，麥芽糖25～35份，木糖醇3～5份，三氯蔗糖0.2～0.3份，紐甜0.05～0.08份；

花茶提取液的制備方法如下：將桂花、玫瑰花、菩提葉、迷迭香、茉莉花、薄荷、羅漢果洗凈后置于煎煮容器中，第一次加水煎煮后得到第一次煎煮液，第二次加水再煎煮得到第兩次煎煮液，將第一次煎煮液和第兩次煎煮液合并后過濾得到花茶提取液。

優選地，果漿為蘋果果漿、黃桃果漿、獼猴桃果漿、香蕉果漿中的一種或兩種以上組合物。

優選地，果漿按重量份由8～11份蘋果果漿、7～10份黃桃果漿、3～6份獼猴桃果漿、5～8份香蕉果漿組成。

優選地，低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、紅薯粉、苦蕎面粉、莜面、山藥粉的重量比為205～210：160～170：32～35：45～48：26～28：28～32：16～18：12～13：38～42。

優選地，花茶提取液、果漿、雞蛋清、料酒、砂仁、花椒、八角的重量比為73～77：33～36：160～170：16～17：3.5～3.8：0.6～0.8：1.5～1.6。

優選地，中藥粉末按重量份包括：甘草17～20份，大棗16～19份，南瓜13～16份，黃芪12～15份，蜂蜜15～18份，太子參4～7份。

優選地，花茶提取液的制備方法如下：按重量份將25～28份桂花、12～15份玫瑰花、6～9份菩提葉、7～10份迷迭香、9～12份茉莉花、2～5份薄荷、5～8份羅漢果洗凈后置于煎煮容器中，第一次加90～100份水煎煮1.5～2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加40～50份水再煎煮1～2h得到第兩次煎煮液，將第一次煎煮液和第兩次煎煮液合并后過濾得到花茶提取液。

本發明提出的上述花香蛋糕的制備方法，包括如下步驟：

S1、將黃油、奶酪、牛奶、玉米油攪拌均勻得到物料a；

S2、將砂仁、花椒、八角加入水中煮制，冷卻，過濾得到物料b；將物料b加入料酒混合后，再加入雞蛋清攪拌均勻得到物料c；

S3、將低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、紅薯粉、苦蕎面粉、莜面、山藥粉混合均勻后，再加入物料a、物料c、中藥粉末、發酵粉、麥芽糖、木糖醇、三氯蔗糖、紐甜混合均勻，然后加入花茶提取液、果漿進行攪拌得到物料d；

S4、將烤箱溫度升溫至60～70℃，接著將模具和置于模具中的物料d一起放入烤箱中，接著將烤箱的上面板溫度升至190～200℃，將烤箱的下面板溫度升至205～210℃，烘烤30～40min，關閉加熱裝置，利用烤箱的熱風循環系統繼續烘烤5～8min，取出得到花香蛋糕。

本發明以桂花、玫瑰花、菩提葉、迷迭香、茉莉花、薄荷、羅漢果為花茶提取液的原料，使花茶提取液具有濃郁的花香；同時果漿為蘋果果漿、黃桃果漿、獼猴桃果漿、香蕉果漿中的一種或兩種以上組合物，使本發明所得蛋糕不僅具有濃郁的花香，還有清香芬芳的果香，而且花香和果香柔和，沁人心脾，果汁還能改善蛋糕口感，使蛋糕口感香甜綿柔。