[發明專利]一種濃香型玫瑰加香干紅葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201610181644.4
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105670850A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 邵素英
• 申請（專利權）人: 邵素英
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12R1/25;C12R1/46;C12R1/245;C12R1/225;C12R1/01
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1.一種濃香型玫瑰加香干紅葡萄酒，主要由以下重量份數的原料制備：干紅葡萄酒160-200 份，玫瑰花30-50份，改性膳食纖維20-30，蜂蜜10-16份，益生菌粉劑10-16份，乳糖6-10 份；

所述益生菌粉劑由以下重量份數的粉劑均勻混合而成：植物乳桿菌30-40份，兩岐雙岐 桿菌25-35份，乳雙歧桿菌20-30份，嗜熱鏈球菌10-20份，保加利亞乳桿菌12-15份，干 酪乳桿菌8-10份，鼠李糖乳桿菌5-10份；

所述植物乳桿菌粉劑是以植物乳桿菌CGMCCNO.11763為出發菌按常規方法制備。

2.如權利要求1所述的濃香型玫瑰加香干紅葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份數的原 料制備：干紅葡萄酒170-190份，玫瑰花35-45份，改性膳食纖維23-27份，蜂蜜12-14份， 益生菌粉劑12-14份，乳糖7-9份。

3.如權利要求1所述的濃香型玫瑰加香干紅葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份數的原 料制備：干紅葡萄酒180份，玫瑰花40份，改性膳食纖維25份，蜂蜜13份，益生菌粉劑 13份，乳糖8份。

4.如權利要求1-3任一所述的濃香型玫瑰加香干紅葡萄酒，其特征在于，所述改性膳食纖維 的制備方法，包括以下步驟：將菊粉、燕麥纖維、小麥纖維按質量比5-7:2-4:1-2均勻混合， 加入其質量3-7倍的水，室溫100-300W、35-40KHz條件超聲提取10-15min,然后在電場強度 20-40kV/cm，脈沖時間300-500μs,脈沖頻率200-400Hz條件下進行高壓脈沖電場處理 10-15min；用乳酸調節pH值為4.5-6.5，加入混合物質量0.1-0.3％的生物酶，于45-55℃酶 解20-48min；酶解液減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得改性膳食纖維；

所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質量比3-5:1-3:1-3:1-2均勻混合。

5.如權利要求1所述的濃香型玫瑰加香干紅葡萄酒，其特征在于，制備植物乳桿菌粉劑時保 護劑的制備方法，包括如下步驟：將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按 質量比8-10:3-5:2-4均勻混合，加入混合物料質量0.1-1倍的pH值為3.8-4.5的乳酸潤濕 3-8h,于-18--22℃冷凍1-2h后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0.5-3mm, 接著加入粉碎物質量10-20倍的水，用乳酸調節pH值為3.5-5.5，于室溫下在電場強度 25-35kV/cm，脈沖時間300-500μs,脈沖頻率200-300Hz條件下進行高壓脈沖電場處理 20-30min；然后于室溫在功率150-300W條件下進行微波輻照提取15-20min，同時在功率 200-300W,頻率30-40KHz條件下進行超聲波輔助提取；加入提取液質量1-2％的復配酶，于 45-55℃酶解30-50min；酶解液過濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得保護劑；

所述復配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質量比3-5:2-4:1-3:1-3:1-2 均勻混合。

6.如權利要求1所述的濃香型玫瑰加香干紅葡萄酒，其特征在于，所述益生菌粉劑益生菌活 菌含量為：6×10¹²-8×10¹²cfu/g。