[發明專利]一種脫臭、高betanin的紅甜菜濃縮汁的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 201610178293.1
• 申請日: 2016-03-25
• 公開（公告）號: CN105707780A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 程大友;呂思潤;崔杰;代翠紅;羅成飛
• 申請（專利權）人: 哈爾濱工業大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L2/02;A23L2/08;A23L2/70;A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所 23109
• 代理人: 侯靜

技術領域

本發明設計食品加工技術領域，更具體地說，設計一種脫臭、高betanin含量的濃 縮汁及其蔬果飲料的制備方法。

背景技術

林奈對甜菜的定義是：植物界，石竹目，藜科，Beta屬和Betavulgaris種。甜菜的 名字據說來自希臘字母beta，由于它的根類似于希臘字母β。Beta屬植株起源于北非，沿著 地中海航線傳播，傳播到了亞洲和歐洲的海岸，從阿拉伯通過絲綢之路傳入我國。部落中 人，經常在歐洲大陸改變生活地點，很可能是引起這種植物在歐洲內陸傳播的主要原因。

現在，甜菜生長在世界各地的溫帶地區，主要生產在北美，歐洲和美國。在歐洲，所 生產的甜菜大多集中在英國和法國，意大利，荷蘭，德國，希臘，西班牙和丹麥也有種植。雖 然甜菜生長的季節是六月到十月，但是通過適當的儲存，全年可以享用甜菜的塊根。

紅甜菜主根發達，呈細長園錐狀，其上密生兩例側根。紅甜菜塊根富含糖類、維生 素和礦物質，還有很多人體所需的微量元素以及大量甜菜堿、betanin等?，F代醫學的藥理 作用研究表明：(1)betanin可以抑制LDL(低密度脂蛋白)的氧化，充當斷鏈抗氧化劑；具有 抗癌、抗糖尿病的功效，與抗癌藥物多柔畢星(阿霉素)起協同作用。(2)紅甜菜根中含有大 量的甜菜堿，它具有抗腫瘤，降血壓，抗消化性潰瘍以及腸胃功能障礙的功能，可以防治各 種肝臟疾病。國內外很多研究也都表明紅甜菜中所含的甜菜堿能促進人體對蛋白質的吸 收，促進新陳代謝；調節滲透壓，緩和應激；具有提高機體免疫力，抗氧化、抗衰老、抗癌等功 效。(3)紅甜菜塊根含有抗胃潰瘍因子—維生素U，對鋅的吸收有良好的促進作用，可以緩減 腹脹，促進胃腸蠕動，有助于胃腸吸收不好的兒童、老人等人群，更好的獲得均衡營養。(4) 紅甜菜根中豐富的微量元素，鈣、磷等可防治骨質疏松；硒和葉酸有抗氧化，抗腫瘤，保護心 血管和心肌健康的作用；鐵、鎂、鉀等對節食減肥者可以起到補充營養的作用；鋅可增強機 體免疫力，對眼睛有益。(5)紅甜菜根所含的皂角苷類物質能與腸中膽固醇結合成不易吸收 的物質而排出體外，減少膽固醇的增加，還可以加速視紫質再生能力，促進視覺的敏銳度， 抑制破壞眼部細胞的毒素，保護眼睛。(6)紅甜菜中高含量的硝酸鹽使之具有獨特的健康益 處。例如，紅甜菜的相關研究發現，膳食硝酸鹽可以調節一氧化氮，該生物信使由內皮細胞 吸收，觸發信號松弛平滑肌，由此產生的血管擴張過程，會增加動脈中血液的流動。在另一 項研究中，喝500毫升甜菜根汁，導致血壓在1小時內降低，3-4小時后更加明顯，作用長達24 小時，血壓下降與血液中高濃度的硝酸鹽相關。

紅甜菜汁的濃縮物特別適合作為食品、醫藥、化妝品等領域的重要功能性添加成 分，在酸奶、飲料、冰淇淋、硬糖、沙拉醬、蛋糕用混合料、成品肉制品、肉類替代品、明膠甜點 和粉狀飲料中都有添加。

發明內容

本發明旨在提供一種易于操作、成本低、效率高、無臭、高betanin含量的紅甜菜濃 縮汁及應用。

為了達到上述目的，本發明采用的技術方案是：

本發明的一種脫臭、高betanin的紅甜菜濃縮汁的制備方法，它是按照以下步驟進 行的：

一、對選取的紅甜菜根進行清洗，去皮，切塊，壓榨，過濾壓榨出來的紅甜菜汁，收 集紅甜菜汁備用；

二、對步驟一過濾后得到的紅甜菜渣進行浸提，浸提后進行過濾、抽濾，收集提取 液與步驟一得到的紅甜菜汁混合，然后進行旋蒸，得紅甜菜濃縮汁，即完成所述的脫臭、高 betanin的紅甜菜濃縮汁的制備；

所述的浸提的料液比為1：10～20，溫度為40～60℃，浸提時間為30～50min；

所述的過濾指將100～200目的濾布裁剪成配合漏斗的大小，過濾，對殘留在濾布 上的濕甜菜渣進行擠壓；

所述的旋蒸是指利用旋蒸儀進行，旋蒸的溫度為50～60℃，在旋蒸前1小時內，轉 速采用20r/min，旋蒸1小時后，轉速采用50r/min；旋蒸時間為3～5h。

本發明的一種脫臭、高betanin的紅甜菜濃縮汁的應用，它用于制備蔬果飲料。

本發明包含以下有益效果：