[發明專利]一種低鹽低脂蒜蓉辣椒及其制作工藝

在審

• 申請號: 201610177329.4
• 申請日: 2016-03-25
• 公開（公告）號: CN105767970A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 蔡英;侯大軍
• 申請（專利權）人: 鎮遠縣蔡醬坊
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙) 52110
• 代理人: 管寶偉

1.一種低鹽低脂蒜蓉辣椒，其特征在于：包括以下重量份的原 料：辣椒40～45份、大蒜40～45份、檸檬10～15份、乳酸菌塊0.05～0.1 份、味精0.5-0.7份、醬油1-2份、食鹽0.5-0.7份、花椒0.5-0.7份、 胡椒0.5-0.7份、孜然0.5-0.7份、茴香0.5-0.7份、白酒5～10份。

2.如權利要求1所述的低鹽低脂蒜蓉辣椒，其特征在于：包括以 下重量份的原料：辣椒42份、大蒜42份、檸檬13份、乳酸菌塊0.08份、 味精0.6份、醬油1.5份、食鹽0.6份、花椒0.6份、胡椒0.6份、孜然 0.6份、茴香0.6份、白酒8份。

3.一種如權利要求1或2所述的低鹽低脂蒜蓉辣椒的其制作工藝， 其特征在于包括以下步驟：

1)大蒜初步處理，將大蒜去皮并絞碎、按照比例加入食鹽和乳 酸菌塊，混合均勻后密閉發酵1～2天；

2)大蒜二次處理；按照比例將檸檬絞碎，然后與步驟1)大蒜混 合，然后再密閉發酵1～2天；

3)將辣椒進過烘干機烘干，烘干辣椒達到深紅褐色即可，然后 打磨成粉；將花椒、胡椒、孜然、茴香打磨成粉；

4)將步驟2)得到的大蒜與步驟3)處理得到的辣椒、花椒、胡 椒、孜然、茴香等粉末，以及加入味精、醬油、白酒，混合均勻得到 低鹽低脂蒜蓉辣椒初品；

5)將低鹽低脂蒜蓉辣椒初品進行密封發酵10～15天；

6)殺菌、檢驗檢測、包裝。

4.如權利要求1所述的低鹽低脂蒜蓉辣椒及其制作工藝，其特征 在于：所述的步驟1)的發酵溫度為15～20℃。

5.如權利要求1所述的低鹽低脂蒜蓉辣椒及其制作工藝，其特征 在于：所述的步驟2)的發酵溫度為15～20℃。

6.如權利要求1所述的低鹽低脂蒜蓉辣椒及其制作工藝，其特征 在于：所述的步驟5)的發酵溫度為5～10℃。