[發明專利]一種空心宮面及其制備方法

在審

• 申請號: 201610176808.4
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN107232492A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 馬紅章
• 申請（專利權）人: 馬紅章
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域技術，尤其是指一種空心宮面及其制備方法。

背景技術

宮面是河南省南陽市著名的漢族傳統名產，屬于貢面。此面起源于東漢末年，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精煉油，淀粉等，不用任何添加劑，采用秘傳手工工藝制作，經過盤條、上稈、拽條、拉絲、陰干等多道工序制成。

然而，目前的貢面普遍存在口感不夠細滑，營養不均衡等問題，因此，有必要對目前的貢面進行改進。

發明內容

有鑒于此，本發明針對現有技術存在之缺失，其主要目的是提供一種空心宮面及其制備方法，其能有效解決現有之貢面口感不夠細滑，營養不均衡等問題。

為實現上述目的，本發明采用如下之技術方案：

一種空心宮面，其原料組成以質量百分比計含有：98.5%的面粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；面粉由以下質量百分比原料組成：15%的新麥26、13%的鄭麥366、25%的濮麥9號、14%的周麥16、18%的百農矮抗58以及15%的衡觀35。

一種空心宮面的制備方法，包括有以下步驟：

（1）和面：將食鹽先溶解成鹽水后再和進面中，和面時，將面粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和，直至不粘手，不粘盆為止；

（2）醒面：將和好的面進行放置20分鐘；

（3）開條：將和好的面團放在平整的臺面上，用快刀將面團劃割成直徑2.5-3.5厘米的圓形長條，連續劃割，中途不能停斷，直至面團被劃割完；

（4）抻大條、盤條：大條用手反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條，再將其層層盤在臺面上；

（5）抻小條、盤盆：進一步把大條捻搓成小條，并且盤入圓盆中；

（6）再次醒面：盤入圓盆中的小條放置25-35分鐘；

（7）上桿：把兩根65厘米長、1厘米粗的竹扦固定好，將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間的距離為35厘米，繞條時用力要均勻，自然有序，最好一起繞成，一般情況下，1分鐘繞滿兩根竹扦，每兩根竹扦繞面條2.5-3.5公斤；

（8）三次醒面：將繞好的面放入發酵槽中，進行發酵，時間為20-50分鐘；

（9）第一次拉長：拉條時用力要均勻，拉到75-85厘米即可；

（10）四次醒面：將拉長的面放入發酵槽，再次發酵，時間為25-35分鐘；

（11）上架：將面條從發酵槽中取出，放置在高為2米的架子上；

（12）第二次拉長：將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；

（13）下架：將晾干的空心面取下放在臺面上；

（14）包裝：根據需要的規格進行裁切、包裝。

優選的，所述步驟（1）中春秋兩季每公斤面粉放食鹽45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克。

本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果，具體而言，由上述技術方案可知：

通過采用本發明配方的面粉，使得貢面營養更均衡，營養價值更高，并配合本發明的制備方法，彌補了其受天氣等因素影響的短板，獨特的工藝保證產品更加均勻，口感更細滑，讓更多消費者共享高端綠色有機食品；本產品選料考究，制作精細，入口綿軟，回味悠長，細如發絲、清如白玉，是耐存、耐煮的食品。是老人，病人，產婦，嬰兒常備滋補食品，也是饋贈親朋好友的上等佳品。食用方法因人而異，可以煮食、打鹵子食，還可以做涼面、麻辣面等。體虛體弱者長期食用，可以增強免疫力、益氣補虛、健脾養胃。

具體實施方式

本發明公開一種空心宮面，其原料組成以質量百分比計含有：98.5%的面粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；面粉由以下質量百分比原料組成：15%的新麥26、13%的鄭麥366、25%的濮麥9號、14%的周麥16、18%的百農矮抗58以及15%的衡觀35。

本發明還公開一種空心宮面的制備方法，包括有以下步驟：

（1）和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進面中，和面時，將面粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和，直至不粘手，不粘盆為止。

（2）醒面：將和好的面進行放置20分鐘。

（3）開條：將和好的面團放在平整的臺面上，用快刀將面團劃割成直徑2.5-3.5厘米的圓形長條，連續劃割，中途不能停斷，直至面團被劃割完。