[發明專利]一種干白加香葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201610176530.0
• 申請日: 2016-03-28
• 公開（公告）號: CN105670849A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 邵素英
• 申請（專利權）人: 寧夏鈺豐科技有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12R1/25;C12R1/46;C12R1/245;C12R1/225;C12R1/01
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技術領域

本發明涉及干加香葡萄酒的制備，具體涉及一種干白加香葡萄酒及其制備方法。

背景技術

玫瑰花為薔薇科植物玫瑰(RosarugosaThunb)開放花的花瓣，性溫、味甘、微苦， 主要產于山東、甘肅、安徽、浙江、河北、內蒙古等省(區)。玫瑰花除觀賞價值外，還有 多種用途。現代醫學表明，玫瑰花含有300多種化學成分，其中含有如槲皮苷、含香精的 脂肪油、有機酸等有益美容的物質；含有多酚類、黃酮類等多種化學成分，具有減少和消除 自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫調節作用、降血脂和預防心臟病等 作用；花中還含有人體需要的18種氨基酸和微量元素，具有解悶、解郁、化胃氣、強 肝、強肺、解毒，去除抗生物質等所致的藥害，平衡內分泌，緩和神經疲勞、宿醉、更年期 障礙、便秘、除斑等功效，并可以調節女性生理，促進血液循環，具有養顏美容之功效。

加香葡萄酒是以葡萄酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或餾出液) 而制成的葡萄酒。

目前，以玫瑰花為原料制備發酵型葡萄酒的較多：中國專利CN103468453A公開了一 種風干玫瑰香甜白葡萄酒，理化指標為：酒精度為9.0-14.0％vol，還原糖不低于125g/L， 蔗糖不高于10g/L，游離二氧化硫不高于50mg/L，總二氧化硫不高于200mg/L，揮發酸不 高于2.1g/L，干浸出物不低于30g/L。本發明的優越性在于：酒體呈漂亮的淺金黃色，澄清 透明，純正優雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香純正，酒體醇厚圓潤，甜酸適度，尾味綿 長。中國專利CN102876530B公開了一種霞多麗苦水玫瑰酒，該酒是指首先將霞多麗葡萄 醪、苦水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果膠酶，按常規方法進行酒精發酵；4～10 天后，主發酵結束，分離自流新葡萄酒，存儲于密閉的發酵罐，在沒有皮渣的情況下進行 后發酵；25～35天后發酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒6～12個月，加殼聚糖于酒中并澄清， 得到澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒經超濾膜過濾后添加偏重 亞硫酸鈉，使其SO₂含量為20～40mg/L；最后按常規方法滅菌后，灌裝成瓶即得。本發明可 降低血中的不良膽固醇，促進消化，防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統 的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；同時具有美容養顏的功效。中國專利 CN104388225A公開了一種養生葡萄酒及其制備方法，該葡萄酒是由包括如下重量份數的 原料制備得到：赤霞珠葡萄140-145份、玫瑰香葡萄90-110份、玫瑰花瓣0.8-1.15份、 菊花0.75-0.8份、枸杞0.8-1份、靈芝0.1-0.3份，花生0.5-0.9份、桂花0.4-0.9 份。本發明具有抗氧化、抗衰老的功效，又能夠為人體提供必需的氨基酸、礦物質以及多 種維生素，且該方法釀造的葡萄酒口感圓潤，酒體飽滿，醇厚柔和，回味長。中國專利CN 102952655A公開了一種玫瑰葡萄酒及其制備方法。本發明的玫瑰葡萄酒含有豐富的營養物 質，具有口感柔和、飽滿，可口香甜，花香濃郁的特點。并且具有活血散瘀，滋養容顏之 功效。本發明的玫瑰葡萄酒采用葡萄浸泡發酵釀造，工藝簡單，自然發酵時間短，充分提取 出玫瑰和葡萄中的有效成分，且不需要添加食品添加劑，滿足現代消費者對食物的天然無添 加的需求。中國專利CN102161944B公開了本發明公開了一種苦水玫瑰干紅酒的制備方 法，以亞洲玫瑰香型代表的中國苦水玫瑰為種苗與適合西北地區高海拔、無污染、晝夜溫差 大的引進的美國紅提葡萄品種混合栽種；在開花結果后，把苦水玫瑰熏過的紅提葡萄進行 發酵制得干紅酒，避免了目前制作玫瑰酒因蒸餾法而破壞了玫瑰特有的香型和營養成分，也 避免了用玫瑰花加葡萄汁進行混合調配而破壞了玫瑰特有的自然花香。苦水玫瑰富含的芳香 精油，單寧、富硒及亮氨酸和200多種活性物質，再加紅提葡萄富含的單寧、維生素C等 25種營養成分對軟化人體心腦血管，活血散瘀，通絡開竅，增強免疫力有獨到的作用。上 述發酵型的玫瑰花葡萄酒沒有對玫瑰花有效成分提取，玫瑰花利用率低，并且發酵時間長， 玫瑰花有效成分尤其是香味物質損失大，獲取率低。