[發明專利]一種糖醋生姜的保鮮腌制方法

在審

• 申請號: 201610175705.6
• 申請日: 2016-03-27
• 公開（公告）號: CN105747163A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 吳水仙
• 申請（專利權）人: 衢州市煜鑫農產品加工技術開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，選用鮮嫩生姜為主要原料，把鮮嫩生姜通過清水洗凈去除泥沙和雜質，經晾干、去除衣皮后，再把鮮嫩生姜切成姜片，加入以食糖為主要原料的腌制輔料，與鮮嫩姜片攪拌均勻，鮮嫩姜片吸收腌制輔料后有姜液產生；其特征是把鮮嫩姜片吸收腌制輔料后產生的姜液濾出，把濾出的姜液進行殺菌處理或濃縮處理后備用；把濾去姜液的鮮嫩姜片送入貯罐中，或把濾去姜液的鮮嫩姜片按額定重量分裝到罐頭瓶內，在鮮嫩姜片的面上放置老姜片或老姜絲，再把經過濃縮處理或殺菌處理的姜液加入到貯罐中或加入到罐頭瓶內，使姜液淹沒姜片或姜絲，然后在姜片面上或姜絲面上撒鋪一層食糖，再按比例向貯罐中或罐頭瓶內加入食醋，蓋上密封蓋子，進行腌制糖醋生姜。

2.根據權利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是腌制輔料為食糖和食鹽，腌制糖醋生姜的食糖用量為鮮嫩生姜重量的7.5%～30%，食鹽的用量為鮮嫩生姜重量的1%～6%；在姜片面上或姜絲面上撒鋪一層食糖的用量為鮮嫩生姜重量的2%～15%。

3.根據權利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是腌制糖醋生姜的食醋用量為鮮嫩生姜重量的3%～15%。

4.根據權利要求1的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是所述姜液進行濃縮處理或殺菌處理為將姜液進行煮沸方式處理，或將姜液進行過濾方式進行濃縮處理，或將姜液進行紫外線方式進行殺菌處理；當將姜液進行煮沸方式處理時，姜液通過冷卻后使用。

5.根據權利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是老姜片或老姜絲的用量為鮮嫩生姜重量的1%～30%。

6.根據權利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是罐頭瓶為玻璃瓶，玻璃瓶的密封蓋子內有用無毒材料制造的密封膠墊。

7.根據權利要求1的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是所述貯罐為保鮮貯罐，保鮮貯罐由罐身和罐蓋組成，在罐身中有壓濾板，壓濾板上分布有濾液孔，罐身的底部有夾層，在夾層隔板上分布有滲液孔，糖醋生姜置于罐身中，壓濾板覆蓋在糖醋生姜上，壓濾板下方的罐身內空間構成貯姜區，壓濾板上方的罐身內空間構成上液封區，罐身底部的夾層構成下液封區，在下液封區有循環出液接口接出，在上液封區的上部有循環回液接口接入；在保鮮貯罐的外圍有循環冷卻裝置，循環冷卻裝置使保鮮貯罐內的溫度保持在1-8℃之間。

8.根據權利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是糖醋生姜的腌制期為3天以上，入庫存放3天后，上市銷售。

9.根據權利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是在罐頭瓶內的糖醋生姜長期貯存的適宜溫度為1-8℃。