[發(fā)明專利]一種糖醋生姜的保鮮腌制方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610175705.6
• 申請日: 2016-03-27
• 公開（公告）號: CN105747163A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳水仙
• 申請（專利權(quán)）人: 衢州市煜鑫農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，選用鮮嫩生姜為主要原料，把鮮嫩生姜通過清水洗凈去除泥沙和雜質(zhì)，經(jīng)晾干、去除衣皮后，再把鮮嫩生姜切成姜片，加入以食糖為主要原料的腌制輔料，與鮮嫩姜片攪拌均勻，鮮嫩姜片吸收腌制輔料后有姜液產(chǎn)生；其特征是把鮮嫩姜片吸收腌制輔料后產(chǎn)生的姜液濾出，把濾出的姜液進(jìn)行殺菌處理或濃縮處理后備用；把濾去姜液的鮮嫩姜片送入貯罐中，或把濾去姜液的鮮嫩姜片按額定重量分裝到罐頭瓶內(nèi)，在鮮嫩姜片的面上放置老姜片或老姜絲，再把經(jīng)過濃縮處理或殺菌處理的姜液加入到貯罐中或加入到罐頭瓶內(nèi)，使姜液淹沒姜片或姜絲，然后在姜片面上或姜絲面上撒鋪一層食糖，再按比例向貯罐中或罐頭瓶內(nèi)加入食醋，蓋上密封蓋子，進(jìn)行腌制糖醋生姜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是腌制輔料為食糖和食鹽，腌制糖醋生姜的食糖用量為鮮嫩生姜重量的7.5%～30%，食鹽的用量為鮮嫩生姜重量的1%～6%；在姜片面上或姜絲面上撒鋪一層食糖的用量為鮮嫩生姜重量的2%～15%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是腌制糖醋生姜的食醋用量為鮮嫩生姜重量的3%～15%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是所述姜液進(jìn)行濃縮處理或殺菌處理為將姜液進(jìn)行煮沸方式處理，或?qū)⒔哼M(jìn)行過濾方式進(jìn)行濃縮處理，或?qū)⒔哼M(jìn)行紫外線方式進(jìn)行殺菌處理；當(dāng)將姜液進(jìn)行煮沸方式處理時，姜液通過冷卻后使用。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是老姜片或老姜絲的用量為鮮嫩生姜重量的1%～30%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是罐頭瓶為玻璃瓶，玻璃瓶的密封蓋子內(nèi)有用無毒材料制造的密封膠墊。

7.根據(jù)權(quán)利要求1的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是所述貯罐為保鮮貯罐，保鮮貯罐由罐身和罐蓋組成，在罐身中有壓濾板，壓濾板上分布有濾液孔，罐身的底部有夾層，在夾層隔板上分布有滲液孔，糖醋生姜置于罐身中，壓濾板覆蓋在糖醋生姜上，壓濾板下方的罐身內(nèi)空間構(gòu)成貯姜區(qū)，壓濾板上方的罐身內(nèi)空間構(gòu)成上液封區(qū)，罐身底部的夾層構(gòu)成下液封區(qū)，在下液封區(qū)有循環(huán)出液接口接出，在上液封區(qū)的上部有循環(huán)回液接口接入；在保鮮貯罐的外圍有循環(huán)冷卻裝置，循環(huán)冷卻裝置使保鮮貯罐內(nèi)的溫度保持在1-8℃之間。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是糖醋生姜的腌制期為3天以上，入庫存放3天后，上市銷售。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖醋生姜的保鮮腌制方法，其特征是在罐頭瓶內(nèi)的糖醋生姜長期貯存的適宜溫度為1-8℃。