[發明專利]一種蜂蟲保健酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201610171508.7
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105779222A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 李秉典
• 申請（專利權）人: 北京科慧通智慧科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蜂蟲保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將新鮮蜂王胎或雄蜂蛹與離子溶液按質量比1:1.6-2.2混合，于-18--22℃冷凍20- 30min，破碎，破碎率為98-100％，破碎物粒徑200-300μm，用乳酸調節破碎物pH值為5-7，升 溫至40-50℃，向其中加入新鮮蜂王胎或雄蜂蛹質量0.10-0.18％的復合酶，混合均勻，于真 空度-0.07--0.09MPa脫氣脫腥10-15min，靜置，繼續酶解10-15min得到酶解液；

所述復合酶質量組成為：風味蛋白酶:酸性蛋白酶:脂肪酶＝2-4:1-3:0.3-0.5；

2)將酶解液置真空離心機中5000-7000r/min真空離心8-10min，自上而下分離得到游 離脂肪、乳狀液、水解液和殘渣，將得到的乳狀液控制溫度為45-55℃，添加乳狀液質量 0.08-0.12％的生物破乳劑破乳20-40min,破乳后于4000-6000r/min真空離心2次，間隔時 間1-3h，每次離心10-15min，合并三次離心得到的水解液，取其質量0.2-0.4％的蛋清，放入 攪拌機中于轉速800-1000r/min攪拌10-12min,直至蛋清全部成為泡沫得到蛋清泡沫，將蛋 清泡沫加入合并得到的水解液中，常壓煮沸5-8min,降至室溫，于5000-7000r/min真空離心 8-10min，收集水解液，依次經硅藻土過濾、超濾即得透明、穩定的蜂王胎或雄蜂蛹水解液；

3)取蜂王胎或雄蜂蛹水解液質量1.5-2.5倍的基酒，向其中加入過氧乙酸溶液，使過氧 乙酸濃度為400-480ppm,均勻混合，于功率200-400W,頻率30-40KHz條件下進行超聲波處理 5-10min,經處理的基酒與蜂王胎或雄蜂蛹水解液均勻混合，控制混合料液溫度為25-35℃， 然后通過連續式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得蜂蟲保健酒。

2.如權利要求1所述的蜂蟲保健酒的制備方法，其特征在于，步驟1)所述離子溶液為含 有鈉離子25-30mg/L、鋅離子17-22mg/L、鉀離子15-20mg/L、鈣離子12-14mg/L和鎂離子9- 11mg/L的水溶液。

3.如權利要求1所述的蜂蟲保健酒的制備方法，其特征在于，步驟2)所述真空離心條件 為溫度6-10℃、真空度-0.02--0.04MPa。

4.如權利要求1所述的蜂蟲保健酒的制備方法，其特征在于，步驟2)所述生物破乳劑為 糖脂類、脂肽類、胞壁結合類生物破乳劑中的一種或幾種組合。

5.如權利要求4所述的蜂蟲保健酒的制備方法，其特征在于，所述生物破乳劑的質量組 成為：糖脂類:脂肽類:胞壁結合類＝5-7:4-6:2-4。

6.如權利要求5所述的蜂蟲保健酒的制備方法，其特征在于，所述糖脂類生物破乳劑為 鼠李糖脂、烷基糖苷中的一種或兩種組合；所述糖脂類生物破乳劑的質量組成為：鼠李糖 脂:烷基糖苷＝3-5:1-2。

7.如權利要求1所述的蜂蟲保健酒的制備方法，其特征在于，步驟3)所述基酒為40-60 度白酒。

8.如權利要求1所述的蜂蟲保健酒的制備方法，其特征在于，步驟3)所述過氧乙酸溶液 的質量百分比濃度為10-30％。

9.如權利要求1所述的蜂蟲保健酒的制備方法，其特征在于，步驟3)所述高壓脈沖電場 處理條件為電場強度25-30kV/cm、脈沖數40-50。

10.如權利要求1-9任一制備方法制得的蜂蟲保健酒。