[發明專利]一種3D打印用純可可脂型巧克力的制備方法

在審

• 申請號: 201610171240.7
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105767410A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 覃楊華
• 申請（專利權）人: 廣西筑夢三體科技有限公司
• 主分類號: A23G1/36
• 分類號: A23G1/36;A23G1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明屬于巧克力制備技術領域，具體涉及一種3D打印用純可可脂型巧克 力的制備方法。

【背景技術】

巧克力主要是以可可脂為主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和濃郁而獨 特的香味，深受各國消費者的喜愛。然而，巧克力是一種高熱量食品，脂肪和糖 類含量偏高，蛋白質含量偏少。另外，超細微晶纖維素是從植物中提取的天然高 分子化合物，無毒無味，不為人體提供能量，是一種低熱值、高纖維含量的物質， 本身具有油脂感，在降低熱量的同時可起到改善食品口感的作用，另一方面增加 了巧克力制品膳食纖維方面的保健功能。

3D打印技術是以計算機三維設計模型為藍本，通過軟件分層離散和數控成 型系統，將打印材料逐層堆積粘結，最終疊加成型，制造出實體產品。利用3D 打印技術可完成形形色色實物打印，從醫療到制造，從文物保護到科學研究。最 近，3D打印的觸角又延伸到了食品領域，科學家開發出了用于食品的3D打印 機，將巧克力、黃油等食品原料當“油墨”，打印出口味和形狀各異的食品。

目前，現有技術中的巧克力存在的缺陷是漿料的流動性不好控制，太稀，打 印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型時熔化溫度低。

因此，開發一種打印模型時熔化溫度和模型立體成型率高、營養豐富的3D 打印用巧克力成為了發展趨勢。

【發明內容】

本發明提供一種3D打印用純可可脂型巧克力的制備方法，以解決打印模型 時熔化溫度和模型立體成型率低，打印時太稠，容易堵孔等問題，本發明的巧克 力可提高打印時的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；本發明的巧克力具 有穩定的流動性，一定的粘度和穩定的成型溫度值，耐熱性好，打印時不會堵孔； 本發明的巧克力可通過3D打印技術，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又 造型新穎美觀的巧克力產品。

為解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種3D打印用純可可脂型巧克力的制備方法，包括以下步驟：

S1、混合：將可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態， 熔解溫度為50-52℃，熔解時攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態物料 細度為21-24μm為止；

S2、精煉：將步驟S1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、 助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200-300W，溫度為45-50℃，攪 拌速度為200-400r/min的條件下初經煉0.5-1.5h，獲得初經煉料液，再向初經煉 料液中添加穩定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲 功率為100-200W，溫度為35-40℃，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經煉 0.4-0.8h，得到巧克力料液；

S3、滅菌：將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網過濾，完成后 進行滅菌處理，條件：溫度為98-102℃，壓力為210-230KPa，滅菌時間為10-20s；

S4、灌裝、封口：將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為 0.09-0.099Mpa，溫度為40-50℃下進行灌裝、封口，冷卻至溫度≤25℃后即制得 3D打印用純可可脂型巧克力；

所述增韌劑為美國陶氏8402；所述增塑劑為環氧大豆油；所述潤滑劑為食 用蠟；所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮；所述流平劑為環氧化豆油脂肪酸；所述分 散劑由以下成分組成：羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸 鉀、糊精；所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC；所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈣； 所述穩定劑為刺槐豆膠；所述抗氧劑為食品級抗氧劑BHT；所述助凝劑為聚丙 烯酰胺；所述抗菌劑為富馬酸糠醇甲酯；所述鮮味劑為鳥苷酸鉀；所述甜味劑為 蔗糖；所述香味劑為甲基環戊烯醇酮。