[發明專利]一種烏骨壇子雞及其制作方法

在審

• 申請號: 201610170979.6
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN107223914A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 劉從珍
• 申請（專利權）人: 劉從珍
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品及其加工方法，特別涉及的是利用烏雞為主要原料 配以多種中藥和調味品制成的營養豐富，色、香、味俱佳的烏骨壇子雞及其制作方法。

背景技術

現有食品中名吃的烹調方法已有很多，如德州扒雞、南京板鴨、金華火腿等等，確實有獨特的風味。

發明內容

本發明的目的是提供一種應用古老配方和制作工藝制作的具有獨特 風味、營養豐富、祛病延年的烏骨壇子雞及其制作方法。

本發明是這樣實現的。具體方案說明如下：

一種烏骨壇子雞，其制作中的配方(重量百分比)為：

有效范圍 較好范圍 最佳范圍

甲魚粉 0-10 0-60-4

參須 0-61-41-3

枸杞子 1-15 1-10 1-8

天麻 0-40-30-2

肉桂 0-10 1-31-6

丁香 0.1-80.3-30.5-2

砂仁 1-61-31-2

黑胡椒 0.1-60.3-30.7-2

甘草 0-10 0-60-4

姜粉 0.1-40.3-30.7-2

糖 0-40-30-2

鹽 0.1-30.3-20.3-1

味精 0.1-30.2-20.2-1

貝母 0-60-40-4

烏雞 55-9560-9280-90

上述烏骨壇子雞的制作方法為：

(1)活烏雞5-15天內喂養配好香料的飼料，然后宰殺、退毛、開膛、 清洗、造型；

(2)按照配方將各味中藥及香料混合加溫熬成湯汁；

(3)將造型的烏雞浸入熬好的湯汁中浸泡1-3小時，然后一起倒入鍋 中加熱煮沸20-30分鐘后，將烏雞取出，開益涼湯；

(4)將煮后的烏雞再放入湯汁中，在0.5-1個大氣壓下用氣鍋蒸煮 1-3小時，取出放入特制的壇子中，即成烏骨壇子雞。

上述烏骨壇子雞的制作方法為：

(1)宰殺活烏雞、退毛、開膛、清洗、造型；

(2)將上述配方中的各味原料混合加入水中(使雞能浸入的水量)，加 熱熬成料液；

(3)將造型的烏雞及料液裝入氣鍋中蒸煮1-3小時；取出放入特制的 壇子中抽真空，即為烏骨壇子雞。

上述烏骨壇子雞的配方實施例(重量百分比)：

例1：甲魚粉8、枸杞子8、天麻3、丁香1、砂仁3、黑胡椒0.5、甘草 3、姜粉0.5、糖1.5、鹽0.3、味精1.2、貝母4、烏雞66。

例2：元參1、枸杞子1、天麻1、肉桂1、丁香0.5、砂仁1、黑胡椒1、 姜粉1、糖0.5、鹽1、味精1、貝母1、烏雞89。

例3：甲魚粉3、參須3、枸杞子6、天麻3、丁香1.5、砂仁2、黑胡椒 1.5、甘草2、姜粉3、糖2、鹽1.5、味精0.5、貝母2、烏雞69。

例4：參須2、枸杞子4、天麻2、肉桂2、丁香0.7、砂仁1、黑胡椒0. 3、姜粉2、鹽2、味精2、貝母3、烏雞79。

上述烏骨壇子雞制作方法實施例：

(1)先用配好的香料摻雞飼料喂養10天，然后宰殺、退毛、開膛、清 洗、造型；

(2)將配方中的各味藥料混合、浸泡、加熱熬成料液，然后將造型的 烏雞浸入料液中浸泡2小時，然后連雞加湯加入氣鍋中加壓0.7個大氣壓 蒸煮80分鐘，然后取出裝入壇子中即成烏骨壇子雞。外銷保鮮還應將壇 中抽真空。

本發明優點很多。烏雞是我國特有的名貴珍禽，有極高的營養保健 和食療滋補功能。本發明是我國道家傳入葛永瑞先生在古傳秘方的基礎 上經多年實踐而取得的成果，增加了中藥及科學的制作方法，不僅色香、 味全、營養豐富、鮮美可口，而且能補腎養精、養肝明目，對腎虛精虧、 腰膝酸軟等疾病有防治作用。常食烏骨壇子雞是益壽延年之佳品。