[發明專利]一種果蔬脆性食品的創新制作方法

在審

• 申請號: 201610170965.4
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105747167A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 陳文凱
• 申請（專利權）人: 深圳前海廣大功能食品有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 鄧義華;陳衛

1.一種果蔬脆性食品的創新制作方法，其包括以下步驟：攪打、混合果蔬原漿與復配膠體溶液形成發泡果蔬凝膠，沉淀成型，預冷凍，冷凍干燥，最后包裝；其中，所述果蔬原漿與復配膠體溶液的混合比例為1.5~2.5:1。

2.根據權利要求1所述的果蔬脆性食品的創新制作方法，其特征在于，所述攪打混合果蔬原漿與復配膠體溶液具體包括：將以食用明膠為主的膠體與水按重量比1:1~1.5混合1~10min，并靜置5~10min，使其能夠充分溶解，并將其加熱至50~70°C并攪拌1~10min待用；按比例將果蔬原漿與復配膠體溶液進行均質混合，形成均一的發泡果蔬凝膠。

3.根據權利要求2所述的果蔬脆性食品的創新制作方法，其特征在于，在所述均質混合前還包括以下步驟：采用漿料混合器將果蔬原漿與調味料共混合3~10min，形成均勻的調味果蔬原漿。

4.根據權利要求1所述的果蔬脆性食品的創新制作方法，其特征在于，所述果蔬原漿在使用前按預定儲存條件保存，其具體為：未開封的果蔬原漿置于22°C、＜55%RH保存；開封的果蔬原漿冷藏保存，時間不超過7天。

5.根據權利要求1所述的果蔬脆性食品的創新制作方法，其特征在于，所述沉淀成型步驟具體包括：將發泡果蔬凝膠在成型機模具上定型成果蔬凝膠塊。

6.根據權利要求1所述的果蔬脆性食品的創新制作方法，其特征在于，所述成型機模具形狀為：長條形、正方形、圓形、橢圓形、三角形、五角形、球形、不規則圖形、動物圖形、植物圖形或人形及動漫角色圖案。

7.根據權利要求1所述的果蔬脆性食品的創新制作方法，其特征在于，所述預冷凍步驟具體包括：通過隧道式速凍機將沉淀成型后的果蔬凝膠塊進行預冷速凍處理。

8.根據權利要求1所述的果蔬脆性食品的創新制作方法，其特征在于，所述冷凍干燥步驟具體包括：將預冷凍后的果蔬凝膠塊送入冷凍干燥器內進行干燥脫水，當擱板和果蔬凝膠塊的溫度達到-35~-40°C，就將壓力降至23~28Pa；將冷凍干燥器內的擱板溫度逐漸升至20~30°C，同時將冷凝器的溫度保持為-55~-65°C；當果蔬凝膠塊的溫度與冷凍干燥器的環境溫度相同及當果蔬凝膠塊的含水量低于0.6%時，則冷凍干燥步驟完成。

9.根據權利要求1所述的果蔬脆性食品的創新制作方法，其特征在于，在冷凍干燥和包裝步驟之間還包括金屬雜質檢測步驟，其具體為：通過金屬探測器檢測冷凍干燥后的果蔬凝膠塊，未檢測出金屬雜質為合格。

10.根據權利要求1所述的果蔬脆性食品的創新制作方法，其特征在于，所述果蔬原漿包括水果原漿和/或蔬菜原漿，其中，所述水果原漿為蘋果、獼猴桃、香蕉、菠蘿、紅棗、枸杞、山楂、甜橙、梨、草莓、李子、杏、柿子、香瓜、甜瓜、菠蘿蜜、火龍果、芒果中的至少一種；所述蔬菜原漿為菠菜、白菜、芹菜、胡蘿卜、白蘿卜、紫甘藍、豆角、紅薯、紫薯、山藥、南瓜、冬瓜、黃瓜、西紅柿中的至少一種。