[發明專利]一種負壓式調味番茄塊罐頭的制備方法在審

申請號：	201610170674.5	申請日：	2016-03-24
公開（公告）號：	CN107223916A	公開（公告）日：	2017-10-03
發明（設計）人：	戚晨晨;宋振;陳國輝;蔣琰潔;王向未;楊俊逸	申請（專利權）人：	新疆中亞食品研發中心（有限公司）
主分類號：	A23L19/00	分類號：	A23L19/00;A23L5/10;A23L3/01
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	830026 新疆維吾爾自治***	國省代碼：	新疆;65
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種負壓式調味番茄罐頭制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品調味料，尤其涉及一種負壓式調味番茄塊罐頭。

背景技術

據世界番茄組織近期報告，新疆已經成為繼美國、意大利之后第三大番茄制品產地。截至2015年，我國共有144家番茄制品企業，僅新疆就有近100余家，加工能力超過160萬噸。但主導產品只為初級加工水平的番茄醬，附加值較低，缺乏高附加值的番茄塊罐頭產品的開發。番茄塊罐頭儲存時間長，攜帶、食用方便，能夠很好地調節淡旺季節，滿足廣大消費者的需求。而且，番茄中的番茄紅素為脂溶性物質，加入少量植物油進行升溫浸提、調配、濃縮，能夠使人體對番茄紅素的吸收率提高2~4倍。

發明內容

本發明的目的在于提供一種原料新鮮成熟、番茄紅素含量高的負壓式調味番茄塊罐頭的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種負壓式調味番茄塊罐頭的制備方法，具體步驟如下：

1）番茄原料驗收：選取夏季大田自然成熟、外形輪廓自然，形態規則，色澤鮮紅的番茄，剔除綠果、有黑斑的番茄、腐爛果及外來雜質；

2）番茄去蒂、去皮：將挑選合格的番茄用清水沖洗，直至達到加工所要求的衛生標準，經過人工去除番茄果蒂，再將番茄用傳送帶快速通過蒸汽間后冷水迅速噴淋后過滾筒脫皮機得脫皮整番茄備用；

3）番茄塊的制備：將去皮的整番茄通過切菜機，切成大小約為3cm*3cm*3cm的塊；

4）負壓式混合調配：采取低壓低溫濃縮調配設備對番茄塊罐頭原輔料進行均質，使其在真空低溫沸騰回流攪拌的狀態下，實現高效混合，增強原料分子相互間親和力，內部組織的均衡，防止了成品的二次分層析水現象，實現物料的有效濃縮調配；

5）微波殺菌：將切塊的番茄裝入微波殺菌機中，調節溫度為65-75℃，預熱時間為13min，產品中心溫度為47-61℃；該技術使番茄塊罐頭產品生產過程中加熱、低溫灌裝、排氣、殺菌等多項工藝一次完成，既縮短了殺菌時間，又提高了生產效率，減少了水的用量。同時可以很好地保持番茄塊的形狀及營養成分；

6）逐級降溫：將灌裝、真空封口完畢的番茄塊罐頭置于噴淋裝置中，通過不銹鋼振動板的振動讓產品內溶物在不銹鋼振動板上方全方面的晃動，加速液體接觸面流動速度，從而加快產品表面熱量的散發，上方噴水管道噴淋冷卻水，使產品溫度降低，大大降低灌裝物料因中心溫度過高產生褐變現象。冷卻后產品中心溫度接近室溫；

7）貼標、打包：冷卻后的番茄塊罐頭經整理、吹干后貼標、噴碼，自動裝箱碼垛，現場抽檢裝箱情況；

8）靜置查驗：產品在常溫下靜置貯存，發貨前對番茄塊罐頭進行翻檢，剔除脹罐和污染的不良產品，合格的產品準予發貨；