[發明專利]一種水晶魚餅

在審

• 申請號: 201610170576.1
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105767949A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 胡從玉;錢長建;余軍;李明惠;錢永言
• 申請（專利權）人: 明光市永言水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.水晶魚餅,其特征在于，將薄餅皮上攤上約0.2—0.5厘米厚的水晶魚滑，上面再蓋上 一層薄餅皮，即成水晶魚餅；

水晶魚滑，按質量比，由以下原料組成：

食鹽1.35％、大蒜頭1.25％、蛋清3.6％、味精0.21％、磷酸鹽0.45％、TG酶1.8％、糖 0.5％、益味鮮酵母膏2％、白胡椒1.1％、紅薯淀粉2.2％、木薯變性淀粉1.5％、碎冰3.1％、 中藥提取物0.12%、余量為淡水魚漿；

所述的中藥提取物由以下重量份原料成：黃芩15份，天門冬12份、甘藍4份、海人草2份、 天花粉5份、金櫻子6份、海風藤2份、胡荽子3份、桑螵蛸7份、沙苑子5份、白花射干1份、單頭 紫菀2份。

2.根據權利要求1所述的水晶魚餅，其特征在于，中藥提取物制備方法如下：

將原料分別粉碎成粉末，混合在一起，獲得混合物，攪拌均勻，加醇濃度為65%~80%的乙 醇至完全浸沒過該步獲得的混合物表面，在30℃~40℃的溫度下攪拌2h~3h，冷卻至室溫，置 于滲漉器中，再加相對于該步獲得的混合物質量之和12~15倍質量的醇濃度為65%~80%的乙 醇浸泡過夜，隨后以每1kg藥材每分鐘10ml~15ml的流速滲漉，收集該步獲得的混合物12倍 量的滲漉液，減壓濃縮獲得第一干膏，粉碎成第一粉末，過100目篩，既得。

3.根據權利要求1或2所述的水晶魚餅，其特征在于，水晶魚滑的生產，包括以下步驟：

a、稱取300—400彈力的淡水魚漿，切丁，放入打漿機中打漿；

b、打出黏度漿狀物后加入食鹽繼續打漿，直至打出鹽溶蛋白，再加大蒜頭、蛋清繼續打 漿3-10分鐘；

c、加入味精、磷酸鹽、糖、TG酶、益味鮮酵母膏、白胡椒繼續打漿3-10分鐘；

d、加入一半碎冰打漿1-2分鐘，加入紅薯淀粉、木薯變性淀粉、中藥提取物打漿5-10分 鐘，加剩余一半碎冰打漿1-2分鐘，即得。