[發(fā)明專(zhuān)利]一種可健胃的水晶魚(yú)滑及生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610170573.8
• 申請(qǐng)日: 2016-03-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105767946A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡從玉;錢(qián)長(zhǎng)建;余軍;李明惠;錢(qián)永言
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 明光市永言水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L17/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L17/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種可健胃的水晶魚(yú)滑,屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

淡水魚(yú)糜具有高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)，且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均適合人體吸收，因此淡水魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是人們攝入營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源之一。開(kāi)發(fā)方便營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)類(lèi)快捷食品是水產(chǎn)品加工技術(shù)的一個(gè)重要研究方向。傳統(tǒng)魚(yú)糜制品因添加淀粉、經(jīng)高溫蒸煮而成，通常口感堅(jiān)硬等不足。因此，開(kāi)發(fā)功能性水晶魚(yú)滑及其制作方法，既可以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，又能提高魚(yú)糜制品的附加值。

發(fā)明內(nèi)容

為克服上述不足，本發(fā)明目的是提供一種可健胃的水晶魚(yú)滑及生產(chǎn)方法，本發(fā)明的水晶魚(yú)滑風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香嫩可口，安全健康、和攜帶方便且添加微量中成份，在享受美食的同時(shí)還具有健胃的作用。

本發(fā)明的方案如下：一種可健胃的水晶魚(yú)滑,按質(zhì)量比，由以下原料組成：

食鹽1-3％、大蒜頭0.6-1.2％、蛋清4-6％、味精0.1-0.2％、磷酸鹽0.5-0.6％、TG酶2—3％、糖0.8-1.5％、益味鮮酵母膏2.2-2.5％、白胡椒1—1.5％、紅薯淀粉3.2-3.6％、木薯變性淀粉0.2-0.8％、碎冰3-5％、中藥提取物0.2-0.5%、余量為淡水魚(yú)漿。

進(jìn)一步，所述的中藥提取物由以下重量份原料成：黃藤3-8份、黑皮根4-10份、蒔蘿子2-6份、密蒙花3-15份、山楂5-20份、神曲3-10份、黃菀2-10份、麥芽6-22份、萊菔子1-5份、紫蘇葉4-12份、下果藤1-6份、九仙草1-6份。

進(jìn)一步，所述的中藥提取物由以下重量份原料成：黃藤5份、黑皮根5份、蒔蘿子3份、密蒙花6份、山楂9份、神曲6份、黃菀5份、麥芽10份、萊菔子2份、紫蘇葉8份、下果藤3份、九仙草2份。

進(jìn)一步，中藥提取物制備方法如下：

將原料分別粉碎成粉末，混合在一起，獲得混合物，攪拌均勻，加醇濃度為65%~80%的乙醇至完全浸沒(méi)過(guò)該步獲得的混合物表面，在30℃~40℃的溫度下攪拌2h~3h，冷卻至室溫，置于滲漉器中，再加相對(duì)于該步獲得的混合物質(zhì)量之和12~15倍質(zhì)量的醇濃度為65%~80%的乙醇浸泡過(guò)夜，隨后以每1kg藥材每分鐘10ml~15ml的流速滲漉，收集該步獲得的混合物12倍量的滲漉液，減壓濃縮獲得第一干膏，粉碎成第一粉末，過(guò)100目篩，既得。

一中可健胃的水晶魚(yú)滑的生產(chǎn)方法,其特征在于，包括以下步驟：

a、稱(chēng)取300—400彈力的淡水魚(yú)漿，切丁，放入打漿機(jī)中打漿。

b、打出黏度漿狀物后加入食鹽繼續(xù)打漿，直至打出鹽溶蛋白，再加大蒜頭、蛋清繼續(xù)打漿3-10分鐘；

c、加入味精、磷酸鹽、糖、TG酶、益味鮮酵母膏、白胡椒繼續(xù)打漿3-10分鐘；

d、加入一半碎冰打漿1-2分鐘，加入紅薯淀粉、木薯變性淀粉、中藥提取物打漿5-10分鐘，加剩余一半碎冰打漿1-2分鐘；

e、將步驟d處理過(guò)的混合漿料裝入小型塑料食品包裝袋中，進(jìn)行真空無(wú)菌包裝，裝好后快速進(jìn)行速凍至中心溫度-18度以下，即可。

本發(fā)明中草藥提取物中，各味藥的藥理如下：

黃藤：苦；性寒。心；肝經(jīng)。清熱解毒；利濕。主急性扁桃體炎，咽喉炎，上呼吸道感染；結(jié)膜炎；黃疸；胃腸炎；痢疾；小兒消化不良；飲食中毒；輸卵管炎；急慢性子宮內(nèi)膜炎；急性盆腔炎；陰道炎；瘡癤；燒燙傷。

黑皮根：甘，平。健脾益胃，補(bǔ)腎固精。治慢性胃炎，脾胃虧損，食欲不振，四肢無(wú)力，遺精。

蒔蘿子：辛，溫。入脾、腎經(jīng)。溫脾腎，開(kāi)胃，散寒，行氣，解魚(yú)肉毒。治痧穢嘔逆，腹中冷痛，寒疝，痞滿(mǎn)少食。

密蒙花：甘，涼。入肝經(jīng)。祛風(fēng)，涼血，潤(rùn)肝，明目。治目赤腫痛，多淚羞明，青盲翳障，風(fēng)弦爛眼。

山楂：酸甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)。消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲(chóng)。治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿(mǎn)，吞酸，瀉痢，腸風(fēng)，腰痛，疝氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿(mǎn)、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。

神曲：甘辛，溫。入脾、胃經(jīng)。健脾和胃，消食調(diào)中。治飲食停滯，胸痞腹脹，嘔吐瀉痢，產(chǎn)后瘀血腹痛，小兒腹大堅(jiān)積。

黃菀：苦辛，寒。入肝、脾經(jīng)。清熱解毒。治熱痢，眼腫，癰癤疔毒。

麥芽：甘，微溫。入脾、胃經(jīng)。消食，和中，下氣。治食積不消，脘腹脹滿(mǎn)，食欲不振，嘔吐泄瀉，乳脹不消。

萊菔子：辛甘，平。入肺、胃經(jīng)。下氣定喘，消食化痰。治咳嗽痰喘，食積氣滯，胸悶腹脹，下痢后重。