[發明專利]杏鮑菇酵素及其制備方法

有效

• 申請號: 201610169838.2
• 申請日: 2016-03-24
• 公開（公告）號: CN105707851B
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發明（設計）人: 謝純良;彭源德;洪益秋;朱作華;嚴理;龔文兵;龍濟宇;洪仁狄
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院麻類研究所;湖南忠食農業生物科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A23L33/135;A23L2/38
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所(普通合伙) 43008
• 代理人: 趙洪;黃藝平

1.一種杏鮑菇酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將杏鮑菇進行發酵得到杏鮑菇酵素原液；

（2）分別將蘋果汁、葡萄汁、桃汁和西瓜汁進行發酵得到蘋果酵素原液、葡萄酵素原液、桃酵素原液和西瓜酵素原液；

（3）將所述步驟（1）中制備得到的杏鮑菇酵素原液和步驟（2）中蘋果酵素原液、葡萄酵素原液、桃酵素原液、西瓜酵素原液進行混合，發酵得到杏鮑菇酵素；

所述步驟（1）具體為：將杏鮑菇打漿，加入紅糖和雙蒸水得到杏鮑菇漿液，在杏鮑菇漿液中接種酵母菌發酵得到杏鮑菇酵素原液；

酵母菌的接種量為5 v/v%～8 v/v%；

所述發酵的條件為：20～30 ℃下，避光發酵48 h～72 h；

所述步驟（2）具體為：分別在蘋果汁、葡萄汁、桃汁和西瓜汁中加入紅糖、雙蒸水和蛋白胨；然后接種酵母菌進行發酵得到蘋果酵素原液、葡萄酵素原液、桃酵素原液和西瓜酵素原液，所述酵母菌的接種量均為5 v/v%～8 v/v%；

所述發酵的條件為：20～30 ℃下，避光發酵48 h～72 h；

所述步驟（3）具體為：將所述步驟（1）中制備得到的杏鮑菇酵素原液和步驟（2）中的蘋果酵素原液、葡萄酵素原液、桃酵素原液和西瓜酵素原液按照體積比為3∶1∶1∶1∶1混合得到混合液，進行發酵得到杏鮑菇酵素；

所述發酵具體為：在混合液中接種8 v/v%～10 v/v%嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種，聯合發酵2天～3天。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述混合菌種中，所述嗜酸乳酸桿菌：保加利亞乳桿菌的體積比為1∶1。

3.一種權利要求1或2制備方法制備得到的杏鮑菇酵素。