[發(fā)明專利]一種蘋果纖維醋糖果片及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610168337.2
• 申請(qǐng)日: 2016-03-23
• 公開（公告）號(hào): CN105767969A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫悅迎;張鑫;劉明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孫悅迎
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L29/30
• 代理公司: 西安文盛專利代理有限公司 61100
• 代理人: 李中群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明內(nèi)容屬于生化物品的制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種從蘋果加 工后排出的蘋果渣中提取營養(yǎng)保健成分的產(chǎn)品及其制備方法，具體 涉及一種蘋果纖維片及其制備方法。

背景技術(shù)

蘋果是我國的第一大水果，也是我國的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一。種植 分布范圍廣。目前，我國水果面積1320萬公頃，產(chǎn)量12660.82萬 噸，其中蘋果面積222.15萬公頃，產(chǎn)量3849.1萬噸，位居水果產(chǎn) 量的首位。

陜西是我國蘋果種植的第一大省，陜西蘋果也是全球知名品 牌，被譽(yù)為國禮。2011年陜西省的蘋果種植面積達(dá)到935萬畝，較 2007年增長了28.6份，產(chǎn)量達(dá)到1203萬噸，占到全國蘋果總產(chǎn)的 1/3和世界總產(chǎn)量的1/8。

但是，目前陜西省乃至國內(nèi)蘋果的銷售渠道仍多依靠鮮果銷售 和蘋果汁銷售等有限的幾種方式，這類方式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)今 果品經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生產(chǎn)的需要。為了解決蘋果的銷路問題，國內(nèi)蘋果 產(chǎn)區(qū)各級(jí)政府官員和本領(lǐng)域諸多技術(shù)人員均花費(fèi)了巨大的力量，希 望擴(kuò)大市場,打開一條通往國際市場的通道，但迄今為止蘋果的銷路 問題仍然是困擾國內(nèi)各產(chǎn)區(qū)果業(yè)發(fā)展的主要問題，為此本領(lǐng)域也亟 待研發(fā)出更多的果品深加工產(chǎn)品，以擴(kuò)展果品銷售渠道。另一方 面，隨著蘋果種植面積和產(chǎn)量的大幅度上升，目前在蘋果產(chǎn)品(如果 汁等)加工過程中排出的蘋果渣中，僅有部分蘋果渣被用于深加工和 直接作飼料，絕大部分則用于堆肥或被遺棄，這些也都成了滋生微 生物發(fā)酵污染環(huán)境的來源。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明通過對(duì)我國果業(yè)的實(shí)際情況了解，提出一種解決蘋果汁 在加工過程中的環(huán)境污染問題，通過研究蘋果、蘋果皮及蘋果醋的 營養(yǎng)功能；提出將蘋果汁生產(chǎn)后的蘋果渣和次品蘋果發(fā)酵生產(chǎn)蘋果 醋相結(jié)合的方法，開發(fā)新穎的、獨(dú)特的蘋果纖維醋產(chǎn)品。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種蘋果纖維醋糖果片，包含以下成分(重量比)：蘋果皮原 料粉20～60份，醋粉10～50份，麥芽糖醇1～5份，D-甘露醇1～ 5份，全脂奶粉2～8份，玉米淀粉1～10份，維生素C1～3份。

上述蘋果纖維醋糖果片中，蘋果皮原料粉是通過將蘋果渣干 燥、分篩、除去雜質(zhì)和粉碎后制成。

上述蘋果纖維醋糖果片中，醋粉是通過將以蘋果或糧食為原料 釀制制成的醋醅進(jìn)行干燥、分篩，除去雜質(zhì)和粉碎制成。

一種蘋果纖維醋糖果片的制備方法，包括以下步驟：

[1]配料：

按照重量比例將經(jīng)過處理的蘋果皮原料20～60份、經(jīng)過處理的 醋粉原料10～30份、麥芽糖醇1～5份、D-甘露醇1～5份、全脂 奶粉2～8份、玉米淀粉1～10份、維生素C1～3份準(zhǔn)確稱取。

[2]制粒：

按照配方稱取蘋果皮原料粉和醋粉原料混合；再稱取麥芽糖 醇、D-甘露醇、維生素C加入混合，制配成混合料1；稱取全脂奶 粉和玉米淀粉混合，制配成混合料2；將純凈水加熱到50～80℃ 時(shí)，添加到混合料2中，制成漿糊狀半固體，然后再將混合料1加 入到制成漿糊狀的混合料2中進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌希曰旌狭虾? 12％～38％為基礎(chǔ)壓片用料，對(duì)混合料及時(shí)進(jìn)行制粒；

[3]壓片：

給所制得的顆粒直接壓片或在制得的顆粒中加入適量的潤滑劑 進(jìn)行濕法壓片，其中潤滑劑為硬脂酸鎂。

上述蘋果纖維醋糖果片的制備方法中，蘋果皮原料的制備步驟 為：將蘋果渣干燥到水分含量達(dá)到5％～10％后進(jìn)行分篩，除去雜 質(zhì)，粉碎獲得100目以上細(xì)度的純蘋果皮原料。

上述蘋果纖維醋糖果片的制備方法中，分篩步驟是將干燥后的蘋 果渣通過三出頭的分篩設(shè)備，將蘋果渣分成三部分，取其最上層的 蘋果皮原料。

上述蘋果纖維醋糖果片的制備方法中，醋粉原料的制備步驟 為：將蘋果或者糧食為主要原料生產(chǎn)的醋醅在溫度不高于80℃下進(jìn) 行干燥，至水分含量達(dá)到5％～10％的程度，分篩、除去雜質(zhì)，粉 碎，獲得100目以上細(xì)度的醋粉原料。

本發(fā)明具有以下的有益技術(shù)效果：

1、本發(fā)明的產(chǎn)品具有比較強(qiáng)的抗氧化性，蘋果皮的抗氧化作用 較其它水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當(dāng)于800 毫克維生素C的抗氧化能力。

2、本發(fā)明的產(chǎn)品具有降低肺癌的發(fā)病率的功能，蘋果皮富含一 種叫做槲皮素的抗氧化劑，可以保護(hù)人體肺不受污染物侵害。