[發明專利]高粱酒的制備方法

在審

• 申請號: 201610165660.4
• 申請日: 2016-03-22
• 公開（公告）號: CN105713780A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 韋雙周
• 申請（專利權）人: 韋雙周
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 黃有斯;鄧丹丹

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，尤其是一種高粱酒的制備方法。

背景技術

傳統的高粱酒是以高粱、小麥、玉米、紅薯等作為原料，經蒸煮、加酒曲發酵等工藝發酵而得。其中由于采用的大多是市場銷售的普通酒曲，而這類酒曲功能性單一、糖化力弱，導致得到的成品醇度不佳、出酒率低、風味差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高粱酒的制備方法，它可以解決現有高粱酒的制備方法制得的高粱酒醇度不佳、風味差、出酒率不高的問題。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

它包括以下步驟：

A、將高粱浸泡在冷水6小時，然后撈出瀝干；

B、將步驟A瀝干后的高粱放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時開始計時，3分鐘后停止蒸煮；

C、將蒸煮好的高粱攤涼，加入由高粱糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、桃樹葉1重量份～5重量份以及車前草5重量份～10重量份分別干燥、粉碎成粉并混合均勻所得的酒曲，攪拌均勻；其中，所述酒曲的加入量為所述高粱質量1%～2%；

D、將拌好酒曲的高粱放入發酵缸中，并放入溫度為20℃的地窖內發酵；

E、將發酵好的發酵缸取出，倒出發酵好的成品，進行蒸餾。

上述技術方案中，更具體的技術方案是：高粱糠100重量份、黑茶5重量份、桃樹葉5重量份以及車前草5重量份。

更進一步的，高粱糠100重量份、黑茶10重量份、桃樹葉1重量份以及車前草10重量份。

更進一步的，高粱糠100重量份、黑茶8重量份、桃樹葉4重量份以及車前草7重量份。

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下顯著效果：

本發明在高粱酒生產過程中，通過添加由高粱糠、黑茶、桃樹葉以及車前草按一定比例制成的酒曲，從而使生產得的高粱酒風味獨特，醇度適宜，且出酒率高。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步詳述，而本發明的保護范圍并非僅僅局限于以下實施例。

實施例1

本高粱的制備包括以下步驟：

A、將1kg高粱浸泡在冷水6小時，然后撈出瀝干；

B、將步驟A瀝干后的高粱放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時開始計時，3分鐘后停止蒸煮；

C、將蒸煮好的高粱攤涼，加入0.01kg由高粱糠100重量份、黑茶5重量份、桃樹葉5重量份以及車前草5重量份分別干燥、粉碎成粉并混合均勻所得的酒曲，攪拌均勻；

D、將拌好酒曲的高粱放入發酵缸中，并放入溫度為20℃的地窖內發酵；

E、將發酵好的發酵缸取出，倒出發酵好的成品，進行蒸餾。

本實施例制得的高粱酒風味獨特，醇度適宜，且出酒率高達89%。

實施例2

本高粱的制備包括以下步驟：

A、將1kg高粱浸泡在冷水6小時，然后撈出瀝干；

B、將步驟A瀝干后的高粱放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時開始計時，3分鐘后停止蒸煮；

C、將蒸煮好的高粱攤涼，加入0.015kg由高粱糠100重量份、黑茶10重量份、桃樹葉1重量份以及車前草10重量份分別干燥、粉碎成粉并混合均勻所得的酒曲，攪拌均勻；

D、將拌好酒曲的高粱放入發酵缸中，并放入溫度為20℃的地窖內發酵；

E、將發酵好的發酵缸取出，倒出發酵好的成品，進行蒸餾。

本實施例制得的高粱酒風味獨特，醇度適宜，且出酒率高達88%。

實施例3

本高粱的制備包括以下步驟：

A、將1kg高粱浸泡在冷水6小時，然后撈出瀝干；

B、將步驟A瀝干后的高粱放入帶蓋的木桶中蒸煮，待從木桶中開始冒汽時開始計時，3分鐘后停止蒸煮；

C、將蒸煮好的高粱攤涼，加入0.02kg由高粱糠100重量份、黑茶8重量份、桃樹葉4重量份以及車前草7重量份分別干燥、粉碎成粉并混合均勻所得的酒曲，攪拌均勻；

D、將拌好酒曲的高粱放入發酵缸中，并放入溫度為20℃的地窖內發酵；

E、將發酵好的發酵缸取出，倒出發酵好的成品，進行蒸餾。

本實施例制得的高粱酒風味獨特，醇度適宜，且出酒率高達88.5%。