[發明專利]一種代餐甜點及其制備方法

有效

• 申請號: 201610165287.2
• 申請日: 2016-03-22
• 公開（公告）號: CN105613742B
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 孫卓;喬成亞;龔廣予;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;王衛彬

1.一種代餐甜點，其特征在于，所述代餐甜點通過本領域常規酸奶的制備工藝制得，其原料包括以下組分：8.5～14.5％稀奶油、1.5～2％濃縮牛奶蛋白、1.0～2.5％芝士粉、發酵劑和補足至100％的牛奶，上述百分比均為各組分占原料總量的質量百分比。

2.如權利要求1所述的代餐甜點，其特征在于，所述發酵劑為帝斯曼中國有限公司的FVV-122和/或帝斯曼中國有限公司的FVV-121；

和/或，所述發酵劑的菌種為德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌乳酸亞種(Lactococcus lactis subsp.Lactis)、乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcuslactissubsp.Cremoris)、乳酸乳球菌雙乙酰亞種(Lactococcus Lactis subsp.Diacetylactis)和明串珠菌(Leuconostoc)中的一種或多種；

和/或，所述發酵劑的用量為2U～5U/1000kg原料。

3.如權利要求1或2所述的代餐甜點，其特征在于，所述代餐甜點中不添加食品添加劑。

4.如權利要求1或2所述的代餐甜點，其特征在于，所述稀奶油的脂肪含量為35～40％，所述百分比為脂肪占稀奶油的質量百分比；

和/或，所述濃縮牛奶蛋白中，蛋白含量為50～90％，所述百分比為蛋白質含量占濃縮牛奶蛋白總量的質量百分比；

和/或，所述濃縮牛奶蛋白的型號為MPC-70、MPC-80和MPC-65中的一種或多種；

和/或，所述的牛奶為經過濃縮后獲得的牛奶；

和/或，所述牛奶中，蛋白質含量為3.0～5.0％，脂肪含量為3.5～7.0％，上述百分比為各組分相對于牛奶的質量百分比。

5.如權利要求4所述的代餐甜點，其特征在于，所述濃縮的方法為閃蒸、雙效濃縮工藝或膜過濾。

6.如權利要求1或2所述的代餐甜點，其特征在于，所述芝士粉為輕切達芝士粉。

7.如權利要求6所述的代餐甜點，其特征在于，所述芝士粉為Kerry集團生產的型號為4800112的芝士粉。

8.如權利要求1或2所述的代餐甜點，其特征在于，所述原料還包括甜味物質。

9.如權利要求8所述的代餐甜點，其特征在于，所述的甜味物質為白砂糖、果糖、果葡糖漿、葡萄糖、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜和糖醇類甜味劑中的一種或多種。

10.如權利要求9所述的代餐甜點，其特征在于，所述的糖醇類甜味劑為木糖醇和/或麥芽糖醇。

11.如權利要求9所述的代餐甜點，其特征在于，當所述甜味物質為白砂糖、果糖、果葡糖漿和葡萄糖中的一種或多種時，所述甜味物質的含量為6～10％，上述百分比為占原料總量的質量百分比；當所述甜味物質為阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊糖、麥芽糖醇和紐甜中的一種或多種時，所述甜味物質的含量為0.006～1％，上述百分比為占原料總量的質量百分比。

12.如權利要求11所述的代餐甜點，其特征在于，當所述甜味物質為白砂糖、果糖、果葡糖漿和葡萄糖中的一種或多種時，所述甜味物質的含量為為6～8％，上述百分比為占原料總量的質量百分比。