[發明專利]一種富含蘆丁的苦蕎啤酒的生產方法

有效

• 申請號: 201610164544.0
• 申請日: 2016-03-22
• 公開（公告）號: CN105602774B
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發明（設計）人: 陸健;孫軍勇;卞小穩;姚克明;吳殿輝;朱德偉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12C11/00
• 分類號: C12C11/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 耿曉岳

1.一種富含蘆丁的苦蕎啤酒的生產方法，所述方法包括：制備富含蘆丁的苦蕎麥汁、發酵生產啤酒；其特征在于，所述方法是對糖化工藝進行改進，是將苦蕎與大麥麥芽分開投料；在投料溫度80-90℃下，將添加量為總投料量的40-50％的苦蕎投料于糊化鍋內，并加入水和耐高溫α-淀粉酶在80-90℃下保溫10-30min；在投料溫度42-48℃下，將添加量為總投料量的50-60％的大麥麥芽投料于糖化鍋內，并加入水和質量為大麥麥芽質量0.01-0.03％的中性蛋白酶，在42-48℃下保溫處理；然后將糖化鍋和糊化鍋并醪，進行后續糖化處理，過濾，得到富含蘆丁的苦蕎麥汁；得到的苦蕎麥汁用于發酵生產啤酒。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述后續糖化處理，是指并醪后先63℃保溫30min，再70℃保溫30min，然后75℃保溫15min。

3.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述耐高溫α-淀粉酶添加量8U/(g苦蕎)。

4.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述發酵生產啤酒是指將啤酒酵母接種至苦蕎麥汁中進行發酵。

5.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述苦蕎在糊化鍋內的保溫是在料水比1:3-1:8下進行。

6.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述大麥麥芽在糖化鍋內的保溫是在料水比1:4下進行，時間為30min。

7.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述生產方法具體是：(1)糊化鍋苦蕎投料溫度90℃，苦蕎添加量為總投料量的40％，料水比1:6，耐高溫α-淀粉酶添加量8U/g，保溫10min；糖化鍋大麥麥芽投料溫度45℃，料水比1:4，中性蛋白酶添加量0.01％，保溫30min后，與糊化鍋并醪，63℃保溫30min，70℃保溫30min，75℃保溫15min，過濾后獲得富含蘆丁的苦蕎麥汁；(2)先進行酵母擴培，按1.0×10⁷個/mL的接種量接種至苦蕎麥汁，主酵溫度為10℃，每12h搖瓶一次，每24h稱重，當日失重＜0.2g，主酵結束，進入后酵階段，后酵溫度為4℃，放置7天；即得苦蕎啤酒。

8.一種富含蘆丁的苦蕎麥汁的制備方法，其特征在于，所述制備方法是將苦蕎與大麥芽分開投料；在投料溫度80-90℃下，將添加量為總投料量的40-50％的苦蕎投料于糊化鍋內，并加入水和耐高溫α-淀粉酶在80-90℃下保溫10-30min；在投料溫度42-48℃下，將添加量為總投料量的50-60％的大麥麥芽投料于糖化鍋內，并加入水和0.01-0.03％的中性蛋白酶在42-48℃下保溫處理；然后將糖化鍋和糊化鍋并醪，進行后續糖化處理，過濾得到富含蘆丁的苦蕎麥汁。