[發明專利]二步法腌制糖醋生姜的工藝

在審

• 申請號: 201610163150.3
• 申請日: 2016-03-19
• 公開（公告）號: CN105707791A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 吳水仙
• 申請（專利權）人: 衢州市煜鑫農產品加工技術開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.二步法腌制糖醋生姜的工藝，選用新鮮嫩姜為主要原料，把新鮮嫩姜通過清水洗凈去除泥沙和雜質，經晾干、去除衣皮后，再把新鮮嫩姜切成姜片或姜絲，加入以食糖為主要原料的一次腌制輔料，與姜片或姜絲攪拌均勻，姜片或姜絲吸收腌制輔料后有姜液產生，然后把姜片與姜液的混合物或姜絲與姜液的混合物在容器內進行預腌制；其特征是把經過預腌制的姜片或姜絲在貯罐中或按額定重量分裝到罐頭瓶內進行壓實，把預腌制的姜液濾出另用，再向貯罐中或罐頭瓶內加入老姜汁液，使老姜汁液淹沒姜片或姜絲，然后在姜片面上或姜絲面上撒鋪以食糖為主要原料的二次腌制輔料，再按比例向貯罐中或罐頭瓶內加入食醋，蓋上密封蓋子，進行腌制糖醋生姜。

2.根據權利要求1的二步法腌制糖醋生姜的工藝，其特征是所述預腌制的時間至少為12小時。

3.根據權利要求1的二步法腌制糖醋生姜的工藝，其特征是所述老姜汁液為新鮮老姜壓榨產生的汁液或干姜煎煮產生的汁液，當所述老姜汁液為干姜煎煮產生的汁液時，將汁液通過冷卻后使用。

4.根據權利要求1所述的二步法腌制糖醋生姜的工藝，其特征是腌制輔料為食糖和食鹽，一次腌制輔料中的食糖用量為新鮮嫩姜重量的5%～10%，食鹽的用量為新鮮嫩姜重量的1%～3%；二次腌制輔料中的食糖用量為新鮮嫩姜重量的5%～25%，食鹽的用量為新鮮嫩姜重量的1%～3%。

5.根據權利要求1所述的二步法腌制糖醋生姜的工藝，其特征是腌制糖醋生姜的食醋用量為新鮮嫩姜重量的2%～15%。

6.根據權利要求1所述的二步法腌制糖醋生姜的工藝，其特征是罐頭瓶為玻璃瓶，玻璃瓶的密封蓋子內有用無毒材料制造的密封膠墊。

7.根據權利要求1所述的二步法腌制糖醋生姜的工藝，其特征是糖醋生姜的腌制期為3天以上，入庫存放3天后，上市銷售。

8.根據權利要求1所述的二步法腌制糖醋生姜的工藝，其特征是糖醋生姜長期貯存的適宜溫度為1-8℃。