[發明專利]一種含有益生菌的大米蛋白預混料及應用

在審

• 申請號: 201610160659.2
• 申請日: 2016-03-21
• 公開（公告）號: CN107212150A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 蔣鋒鋒;馬霞;李文淵
• 申請（專利權）人: 上海冠碩生物科技有限公司
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14
• 代理公司: 上海申浩律師事務所31280
• 代理人: 沈其梅

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種預混料及應用。

背景技術

近年來，稻米是地球上最主要的糧食作物之一，中國是世界上100多個水稻生產國中的“稻米王國”，稻谷年產量占世界稻谷年總產量的34％左右，居世界首位。但在我國，稻米除了作為口糧外，深加工利用率很低，每年我國將產生3000多萬噸可再利用的稻米副產品，這些副產品集中了64％的稻米營養素，但這些物質都未得到有效利用，而在美國、日本等大米加工業發達的國家，加工業對稻谷資源的增值率已達1∶4～1∶5；其中大米蛋白已成為大米加工產業的重要方向，大米蛋白的開發與合理利用就是建立在稻谷加工產品和副產品基礎上的深加工和綜合利用。盡管大米蛋白的用量和需求日趨增加，但它在食品行業的應用卻很有限，主要是由于它的功能仍不清楚。

世界范圍內正在進入老齡化社會，因此，研究、探討延緩細胞衰老、增強機體抗氧化能力的功能性食品已引起諸多學者的廣泛關注，開發具有抗氧化功能的食品已成為時代所需。但是，迄今為止，國內外植物性蛋白抗氧化功能的研究主要集中于大豆蛋白，缺乏大米蛋白抗氧化功能及其作用機制的研究。

目前市場上銷售的大米蛋白主要是生產大米淀粉的副產物，含有70％左右的蛋白質。由于大米蛋白在生產過程中高度變性，水溶性很差。擬對大米蛋白抗氧化肽的效率進行研究，并進一步考察其產品的抗氧化活性，并為益生菌和大米蛋白的進一步開發利用提供研究基礎。

本領域迫切需要開發水溶性分散性好，富含高生物效價、高純度生物蛋白、營養全面豐富、腸道適用性好、且使用方便、不需高溫蒸煮、口感好，可以廣泛應用于食品的大米蛋白預混料。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種含有益生菌的大米蛋白預混料，該預混料 能快速補充大量蛋白和益生菌，且食用方便。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案是，一種含益生菌的大米蛋白預混料，以質量百分比計算，所述的預混料配方如下：

以上組分均為粉末狀。

優選的，上述大米蛋白顆粒為300-600目，所述食物載體、益生菌、甜味劑、可可粉、香精、維生素、礦物質顆粒為30-100目。

優選的，上述大米蛋白的蛋白質含量在80％以上。

本發明提供一種含有益生菌的大米蛋白預混料，以重量百分比計算，所述預混料的組分如下：

以上均為粉末狀；所述大米蛋白粉的蛋白質含量在80％以上；所述大米蛋白顆粒為300-600目，所述食物載體、益生菌、甜味劑、可可粉、香精、維生素、礦物質顆粒為30-100目。

優選的，上述益生菌為植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿 菌和乳雙歧桿菌。所述益生菌菌粉水分含量<5％，顆粒40-100目。

優選的，上述食物載體是乳糖或可溶性淀粉中的一種或兩種。所述食物載體水分含量<5％，顆粒40-100目。

優選的，上述甜味劑是甜菊糖、赤蘚糖醇或木糖醇中的一種或兩種。所述甜味劑水分含量<5％，顆粒40-100目。

優選的，上述維生素為維生素D、維生素E、維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素C、牛磺酸中一種以上。

上述維生素為維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和牛磺酸，各組分重量比例為0.001：1：1：1：75：60；上述益生菌為植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和乳雙歧桿菌，所述各菌粉的重量均等；上述礦物質為無水乳酸鈣和兩水合葡萄糖酸亞鐵，所述無水乳酸鈣和兩水合葡萄糖酸亞鐵的重量比例為10:1～30:1。

優選的，上述礦物質為乳酸鈣或葡萄糖酸鐵中一種以上。在具體實施例中，優選乳酸鈣和葡萄糖酸鐵。

優選的，上述香精為香蘭素。

優選的，上述可可粉中可可脂含量大于20％。

本發明第二方面提供上述含有益生菌的大米蛋白預混料在制備食物中的應用。

本發明第三方面提供一種含有益生菌的大米蛋白預混料的制備方法，包括以下步驟：

(1)配料：按上述各組分比例稱取、配料；

(2)混料：將步驟(1)中所得物料從比例最小的物料開始，依次按照等量遞增原則，充分混合均勻，即可得到本發明。

(3)以上配料和混料進行的操作環境需要滿足潔凈度10萬級，濕度45-65％，溫度控制在25℃以下。

以下幾個方面闡述本發明的技術效果：