[發明專利]一種營養面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201610158685.1
• 申請日: 2016-03-18
• 公開（公告）號: CN105580868A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 張龍芳
• 申請（專利權）人: 桐城市放牛娃家庭農場有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種營養面包及其制備方法。

背景技術

面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原 料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙 烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。目前，市場上面包的營養成分單一、營養價值低， 無法為人體提供大量的必要營養元素，從而越來越難以滿足人們的健康需要。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養面包及其制備方法，其營養豐富、口味好。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種營養面包，它是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100-120份，蕎麥粉18-36 份，醬油粉3-6份，蟬肉15-25份，大麥蟲13-22份，香蔥粉3-7份，蠶蛹7-14份，雞 蛋粉11-17份，芒果汁4-9份，生姜粉3-6份，香蘭素0.3-0.6份，金針菜7-15份，茭 白6-13份，植物油3-6份，白砂糖3.5-6份，食鹽3-5份，水10-16份，發酵粉2-3.5 份。

優選地，所述的面包是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100份，蕎麥粉33份， 醬油粉3.3份，蟬肉16份，大麥蟲15份，香蔥粉4份，蠶蛹9份，雞蛋粉13份，芒果 汁6份，生姜粉4.5份，香蘭素0.45份，金針菜11份，茭白8份，植物油4.7份，白砂 糖5份，食鹽4.4份，水11份，發酵粉3份。

優選地，所述的面包是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100份，蕎麥粉22份， 醬油粉3.8份，蟬肉15份，大麥蟲14份，香蔥粉5份，蠶蛹13份，雞蛋粉16份，芒果 汁4份，生姜粉3.7份，香蘭素0.5份，金針菜10份，茭白10份，植物油5份，白砂糖 5.5份，食鹽4份，水13份，發酵粉2.7份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份數比稱取各原料組分；

(2)將金針菜和茭白清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A；

(3)將蟬肉、大麥蟲和蠶蛹煮熟后加工成肉粉，制成備料B；

(4)將小麥粉、蕎麥粉、醬油粉、香蔥粉、雞蛋粉、芒果汁、生姜粉、香蘭素、植 物油、白砂糖、食鹽、水、發酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C；

(5)將備料C放入25-28℃的保溫箱中發酵95-105分鐘；

(6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱 中，并將烘烤箱的烘烤溫度調至195-200℃，保持16-24min，面包出爐；

(7)待面包冷卻至25-35℃，即可包裝成袋；

(8)檢驗，對成品面包進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

該面包中特別添加有蟬肉、大麥蟲、蠶蛹以及金針菜、茭白，并合理搭配其他輔料， 以保證其營養豐富、均衡，為人體提供必要的營養元素；芒果汁可以改善面包的口味，使 其更加為人們所喜愛。

具體實施方式

下面結合實施例詳細說明本發明的技術方案，但保護范圍并不受此限制。

實施例一：

一種營養面包，它是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100份，蕎麥粉33份，醬 油粉3.3份，蟬肉16份，大麥蟲15份，香蔥粉4份，蠶蛹9份，雞蛋粉13份，芒果汁6 份，生姜粉4.5份，香蘭素0.45份，金針菜11份，茭白8份，植物油4.7份，白砂糖5 份，食鹽4.4份，水11份，發酵粉3份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份數比稱取各原料組分；

(2)將金針菜和茭白清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A；

(3)將蟬肉、大麥蟲和蠶蛹煮熟后加工成肉粉，制成備料B；

(4)將小麥粉、蕎麥粉、醬油粉、香蔥粉、雞蛋粉、芒果汁、生姜粉、香蘭素、植 物油、白砂糖、食鹽、水、發酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C；

(5)將備料C放入25-28℃的保溫箱中發酵95-105分鐘；

(6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱 中，并將烘烤箱的烘烤溫度調至195-200℃，保持16-24min，面包出爐；

(7)待面包冷卻至25-35℃，即可包裝成袋；