[發(fā)明專利]一種水蜜桃的保鮮方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610157595.0
• 申請(qǐng)日: 2016-03-18
• 公開（公告）號(hào): CN105767140B
• 公開（公告）日: 2019-10-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱麟;凌建剛;尚海濤;康孟利;俞靜芬;林旭東;崔燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): A23B7/04
• 分類號(hào): A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 寧波誠(chéng)源專利事務(wù)所有限公司 33102
• 代理人: 袁忠衛(wèi);張群

本發(fā)明涉及一種水蜜桃的保鮮方法，該方法是基于lee提出的Michaelis?Menten呼吸模型及Arrhenius定理等而發(fā)明的一種用于根據(jù)存儲(chǔ)溫度選擇最適宜包裝方式的保鮮方法，該方法首先構(gòu)建了水蜜桃呼吸綜合模型，通過對(duì)水蜜桃的呼吸規(guī)律進(jìn)行研究，確定了水蜜桃存儲(chǔ)溫度與最適O₂、CO₂體積濃度之間的關(guān)系，從而可以在特定的存儲(chǔ)溫度下，獲知自發(fā)氣調(diào)系統(tǒng)MAP最適宜的保鮮膜通透率，便于根據(jù)該確定的通透率數(shù)值制造特定的保鮮膜，從而使水蜜桃在一定時(shí)間后保持較高的商品性，有效提高保鮮存儲(chǔ)效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蔬果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體指一種水蜜桃特別是軟質(zhì)型水蜜桃的保鮮方法。

背景技術(shù)

水蜜桃營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，特別是南方軟質(zhì)型水蜜桃，皮薄汁多，味甜質(zhì)糯，深受消費(fèi)者歡迎，其主栽品種有“湖景蜜露”、“玉露”等，有“瓊漿玉露”、“瑤池珍品”之美譽(yù)。軟質(zhì)型水蜜桃品質(zhì)佳但極不耐貯藏，常溫下2～3d便會(huì)發(fā)生軟化、褐變、失去商品性，保鮮技術(shù)成為其減少采后損耗、延長(zhǎng)銷售期、提高果農(nóng)收益、突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵。

現(xiàn)階段，低溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝(Modified-Atmosphere Packaging，MAP)仍是最有效、使用最廣泛的果蔬保鮮方法，它通過果蔬呼吸作用在包裝袋內(nèi)形成低O₂、高CO₂濃度環(huán)境，進(jìn)而降低果蔬的呼吸速率和其它生理變化、延緩衰老，延長(zhǎng)保鮮期。但該方法存在以下明顯不足：

(1)目前我國(guó)冷鏈設(shè)施相對(duì)匱乏，在生產(chǎn)中，多數(shù)水蜜桃難以在適宜低溫下貯運(yùn)；

(2)不同溫度下，水蜜桃的呼吸速率差異巨大，不適宜的MAP包裝會(huì)使桃果發(fā)生無氧呼吸，進(jìn)而破壞品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的現(xiàn)狀，提供一種水蜜桃的保鮮方法，該方法可根據(jù)不同儲(chǔ)存溫度獲得水蜜桃保鮮MAP包裝適宜的膜通透率，進(jìn)而確定最適宜的MAP包裝材料，從而有效提高水蜜桃的保鮮效果。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種水蜜桃的保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)構(gòu)建水蜜桃呼吸綜合模型

將CO₂看做O₂的反競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，水蜜桃呼吸綜合模型為：

式中：

r為呼吸速率，mL·kg^-1·h^-1；

y_O2、y_CO2為O₂、CO₂的體積濃度，％；

T為水蜜桃存儲(chǔ)的絕對(duì)溫度，K；

(2)確定溫度T下最適宜的保鮮膜通透率

采用大小為0.6m×0.6m，厚度為0.02mm的保鮮膜包裝水蜜桃，單層擺放，每袋3.8～4.2kg，保鮮膜的最適宜通透率為：

式中：

q_O2、q_CO2分別為氣調(diào)系統(tǒng)保鮮膜的O₂、CO₂通透率，％；

r為呼吸速率，mL·kg^-1·h^-1；

y_O2、y_CO2為O₂、CO₂的體積濃度，％；