[發明專利]一種低甲醇含量的紅棗酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201610157328.3
• 申請日: 2016-03-18
• 公開（公告）號: CN105567508B
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 馬樹進;王丹
• 申請（專利權）人: 河北唐城紅棗酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 張淑賢

本發明涉及造酒技術領域，具體涉及一種低甲醇含量的紅棗酒及其制備方法。所述紅棗酒按重量份數由以下原料制成：紅棗100份，稻殼25?35份，酵母0.08?0.12份，甲殼素0.03?0.06份。其制備方法包括按重量份數將紅棗100份，稻殼25?35份，酵母0.08?0.12份，甲殼素0.03?0.06份混合均勻后發酵。本發明的紅棗酒，降低了紅棗酒中甲醇含量，保留紅棗的營養和香氣成分，提高紅棗酒的品質，使得到的紅棗酒營養成分高，酒香純正。本發明提供的低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，簡單便捷，可操作性強，易于工業化推廣。

技術領域

本發明涉及造酒技術領域，具體涉及一種低甲醇含量的紅棗酒及其制備方法。

背景技術

紅棗是一種營養豐富的果實，且在我國的種植面積也是越來越大。目前，紅棗的消費形式主要就是干棗、棗片、蜜棗等，以飲料和果酒形式出現的極為少見。增加紅棗產品的花色品種，推進紅棗的深加工，對提高紅棗的附加值具有深遠的意義。對于我國白酒類釀造品種比較單一，主要為糧食酒，果酒的產量很少。這幾年來隨著消費水平的不斷提高，酒的種類和功能也越來越健全。紅棗酒釀造在我國已歷史悠久，如北方民間的蒸餾酒—棗杠子。近年來，隨著國家對白酒生產的限制及對果酒生產的倡導，我國紅棗果酒的生產已小有規模。國內許多紅棗加工廠也正在陸續推出各自的棗酒產品，其中出現了不少有特色的棗酒，如菊花棗酒、金絲棗酒、臺灣青棗酒以及其它一些具有保健功能的棗酒等等。目前，市場上銷售的棗酒多是人工配制酒，紅棗發酵酒較少，尚處于小批量生產和實驗室研究階段。

由于紅棗發酵酒的生產采用浸提果汁液態發酵，未經蒸餾，可有效控制甲醇生成。現有生產紅棗酒的方法通過紅棗與糧食混合發酵或者對紅棗原酒進行降度、再用食用酒精提度的方法來降低紅棗酒中的甲醇含量，也有人研究出了其他降低甲醇的方法，但是在降低甲醇含量的同時也減少了大部分有益成分，影響了紅棗酒的營養價值。因此如何能夠降低紅棗酒中甲醇含量，并同時保證其他營養成分不受損失，成為了本領域致力于解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低甲醇含量的紅棗酒，通過采用甲殼素，降低了紅棗酒中甲醇含量，同時最大程度的保留了紅棗酒的營養成分和香氣，提高了紅棗酒的品質，得到的紅棗酒養價值高，酒香純正。

本發明的目的在于提供一種低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，該方法降低了且該方法簡單便捷，可操作性強，易于工業化推廣。

為了實現以上目的，本發明采用如下技術方案：

一種低甲醇含量的紅棗酒，所述紅棗酒按重量份數由以下原料制成：

紅棗100份，稻殼25-35份，酵母0.08-0.12份，甲殼素0.03-0.06份。

一種低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，包括按重量份數將紅棗100份，稻殼25-35份，酵母0.08-0.12份，甲殼素0.03-0.06份混合均勻后發酵。

所述發酵為控溫發酵，所述控溫發酵過程中最高溫度不得超過30℃；所述控溫發酵過程分為三個階段，第一階段為9-12天，溫度勻速升至20-23℃，第二階段為2-3天，溫度勻速升至26-30℃，第三階段為3-5天，溫度勻速降低1-3℃。

所述紅棗在混合前須預先處理，包括挑選、殺菌、破碎。

所述殺菌為蒸汽殺菌，所述殺菌溫度大于100℃，所述殺菌時間為 30-60min。

所述破碎為將殺菌后的紅棗中加水后進行破碎。

所述稻殼在混合前須蒸汽殺菌，所述殺菌溫度大于100℃，所述殺菌時間為30-35min。

所述發酵后進行蒸酒并冷卻，即得原酒。

所述蒸酒過程采用河北唐城紅棗酒業有限公司發明的全自動機械化蒸酒機進行分級摘酒。