[發明專利]一種具有保健功能的方便面調料包及其制備方法

在審

• 申請號: 201610156627.5
• 申請日: 2016-03-17
• 公開（公告）號: CN105707819A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 蘭偉;時玲玲;隋娟娟
• 申請（專利權）人: 阜陽師范學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域：

本發明涉及食品技術領域，具體設計一種具有保健功能的方便面調料包。

背景技術：

方便面調料包一般分為調料粉包、醬包和蔬菜包三種，方便面是現代人們經常代替主食的一種方便食品，其口感好，食用方法簡單。方便面調料在方便面口味中起到主要作用，其中調料粉包的成分主要加入雞、豬或牛肉的純粉及新鮮原料，其中還需要大量的食鹽和味精搭配，醬料的品種很多，不同品種的醬包成分有所不同，但主要成分卻差不多，主要含有棕油、牛油、辣椒、鹽、味精、青蔥、姜、蒜、精料等等。但大多數醬包中會添加一些化學成分，對人體的健康造成傷害。這種方便面調料包存在一系列問題，不能滿足人們的多種需求。主要問題如下：

(1)方便面調料包的材料較單一，無法滿足人們不同口味的需求。

(2)方便面調料包中的材料經過加工后，營養損失較為嚴重，且材料包中會添加一些化學成分，對人體的健康造成傷害。調料包油鹽含量過高也是健康隱患，油脂經高溫加熱，營養價值也會降低，其中的維生素A、E，胡蘿卜素等營養成分都會遭到破壞。

(3)調料包的第一大成分是脂肪，人體攝入脂肪過多，會引起肥胖，帶來脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖等疾病。油脂經過氧化后變成氧化脂質。它積存于血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

(4)方便面調料包大多是重口味、高鹽、高油脂，營養物質主要是碳水化合物，淀粉，脂肪等，而蛋白質，維生素，纖維素等含量較低甚至不含此類營養物質，因此調料包材料營養不均衡。且方便面調料包中的蔬菜品種較少，搭配不均衡。

(5)目前脫水蔬菜加工技術一般采取人工脫水，如真空冷凍脫水，熱風干燥脫水，膨化干制，紅外線與遠紅外線干制等。這些技術普遍加工工藝復雜，設備投資大，能耗高，營養成分損失較大。

由于一般方便面調料包存在以上一系列問題，因此現發明一種新型方便面調料包，蔬菜搭配合理，具有保健功能，營養均衡。在蔬菜脫水過程中利用吸附劑的吸水特性，吸附空氣中的水分和雜質，通過動力裝置加壓，實現蔬菜的快速脫水。

發明內容：

依據現今人們對食品的要求，現計劃生產一種具有保健功能的方便面調料包，具有豐富的營養價值，以滿足人們的需求。根據人們對食品健康越來越重視的情況分析，我們將依據一些蔬菜的特征，合理的選擇蔬菜，搭配蔬菜。制造出讓人們安心食用且健康有益的調料包。

本發明所要解決的問題采用以下創新發明方案來實現：

一種具有保健功能的方便面調料包，其特征在于：調料包主料有香椿、白蘿卜，芫荽葉，香菇，輔料為大蔥，花椒，食鹽，味精；

所述新型方便面調料包，由下列組分按重量g計調制，每包質量成分為50～60g，包括以下主料：香椿7～10g，白蘿卜8～10g，芫荽葉6～8g，香菇6～9g，輔料：大蔥6～8g，食鹽4～6g,花椒4～6g，味精3～5g。

具體工藝流程和方法：

1、原料挑選

選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分；以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬；

2、燙漂準備

將60～70g香菇洗凈后切片，浸泡在100～110g淡奶內，待淡奶被香菇吸收殆盡，取20～25g花生，磨成粉，灑在香菇上；

在香菇吸收淡奶的同時，取80～90g冬瓜切片，晾干，至冬瓜片中的水分降至35％～40％；

取10～15g人參、10～15g白術、10～15g茯苓、10～15g北沙參、10～15g烏梅、10～15g白芍磨成粉加入蒸餾瓶內，加入200～210g錫蘭紅茶，蒸餾，收集蒸餾水，

將冬瓜片置于蒸餾水中，冬瓜吸收蒸餾水，待冬瓜中水分含量升至70％～75％時，取出冬瓜，與香菇片一同置于鍋內，加入1000～1100g水，蒸煮，在蒸煮的同時加入5～10g鯽魚，煮至沸騰，加5～10g鹽、5～10g雞精和5～10g香油；

蒸煮10分鐘，取湯；

將13g～16g生地黃、13g～16g木通、13g～16g甘草、13g～16g桑葉、13g～16g玉竹和13g～16g麥冬放置在湯中浸泡30分鐘，湯溫度控制在80℃以上；

撈出浸泡后的藥材，烘干，研磨，

放入蒸餾器中，加入500ml水進行蒸餾，收集水蒸氣，得到燙漂水；

2、切削、燙漂