[發明專利]柿蒂葛花保健茶精的制作方法

在審

• 申請號: 201610155816.0
• 申請日: 2016-03-20
• 公開（公告）號: CN105613889A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 柴華;徐鑫
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種柿蒂葛花保健茶精的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

（1）原料預處理：選取新采摘下來的柿蒂、葛花為原料，用清水洗凈后，去除雜質，再放入含0.25%的檸檬酸、1%的蜂蜜和0.05%的維生素C的水溶液中浸泡，進行軟化，浸泡5h后，撈出；

（2）蒸汽殺青：將浸泡后的原料進行高爐蒸汽殺青，溫度為135℃，時間為35分鐘，去除青氣味，然后拿出攤開冷卻；

（3）粉碎：將原料放入碳烤機中提香15分鐘，采用微波干燥，至其含水量達到18%，再進行超微粉碎，溫度為52℃，相對濕度為45%，得到粒徑為180μm的柿蒂混合粉；

（4）姜茶提取液制備：將高良姜去皮切細，搗爛成泥，按1:2的比例加入紅茶粉，再加入少許冰糖粉、拐棗汁、枸杞粉，混合均勻，加入總重量6倍的純凈水，設定超聲波頻率為42kHz，保持提取鍋恒溫65℃，經提取55分鐘，放出提取液汁并用100目的篩網過濾，重復提取2次，得提取液和料渣，將提取液在48℃條件下濃縮至原體積的20%，制得姜茶提取液，備用；將料渣烘干后進行粉碎，制得粒徑為200μm的姜茶粉；

（5）糊化：將柿蒂混合粉、姜茶粉混合均勻后，按1:8的比例溶于去離子水中，加入少許的葛粉、五味子粉，混合均勻，加溫到102℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為55分鐘，制得柿蒂糊化醪；

（6）酶解：向柿蒂糊化醪中加入其重量的0.45%纖維素酶、0.25%的淀粉酶和0.05%的糖化酶，充分混合均勻，調pH值至7.2，溫度控制為36℃，聯合水解65min，使糊化醪充分液化，制得柿蒂泥；

（7）調制：取40%質量分數的柿蒂泥、25%質量分數的姜茶提取液，加入15%質量分數的桂花浸膏、10%質量分數的山楂漿和10%質量分數的蛋白粉，攪拌均勻，制得混合液；

（8）濃縮：將混合液放入超聲波均質機中，在頻率為18kHz、壓力為1.5MPa的條件下均質，再置于真空度為78kPa、溫度為45℃下進行真空濃縮，濃縮至相對密度為1.8g/cm³的濃縮液；

（9）冷凍干燥：將濃縮液在-15℃條件下，冷凍5小時，將冷凍后的混合液在裝載量7kg/m²、工作壓力42Pa、解析壓力12Pa、溫度40℃的條件下干燥，粉碎后，制得柿蒂葛花保健茶精；

（10）無菌包裝：將茶精采用微波殺菌，時間為35分鐘，用玻璃瓶進行無菌包裝，即為成品。