[發明專利]一種補纈氨酸的短頜鱭保鮮加工方法

在審

• 申請號: 201610153294.0
• 申請日: 2016-03-17
• 公開（公告）號: CN105767116A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 吳斌;方春林;付輝云;王慶萍;丁立云;傅培峰;周輝明;張燕萍;賀剛;王生
• 申請（專利權）人: 江西省水產科學研究所
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/24;A23B4/20;A23B4/30;A23L3/358;A23L3/3508
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種補纈氨酸的短頜鱭保鮮加工方法，包括以下步驟：

1)0.8％的氯化鈉鹽水清洗：捕撈得到短頜鱭后，采用碎冰鋪撒在所述 短頜鱭上，所述短頜鱭和所述碎冰重量比為1:1，3小時內運送到保鮮加工地， 在5℃下，將所述短頜鱭用5℃的0.8％的氯化鈉鹽水清洗，直至所述短頜鱭 體表面的雜質被洗凈，然后將洗凈的所述短頜鱭用含1‰鮮檸檬汁的凈化淡 水處理1分鐘；

2)去除所述短頜鱭的內臟和鰓，整個去除臟和鰓的過程在15℃下進行， 并確保在15秒鐘之內完成；

3)用無菌水沖洗干凈，在10℃下將魚體掛起后用5℃的涼風吹凈魚體 表面水分，并通過紫外線殺菌消毒；

4)采用復合乳化劑制備的乳化茶樹油噴霧處理魚體；

5)短頜鱭微波制熟，微波溫度控制在150℃，時間為8分鐘；

6)取纈氨酸適量，加無菌水溶解并稀釋制成每1ml中約含0.4mg的纈 氨酸溶液，把所述纈氨酸溶液裝入棕色容器中保存待用，微波制熟后的所述 短頜鱭放入其中浸泡15分鐘；

7)將魚體放入所述棕色容器中并真空包裝后，浸入冰水混合的無菌水 中20分鐘，使魚體的中心溫度降至0-5℃；

8)將真空包裝后的魚體放入泡沫箱中，在其上面鋪蓋食品冰袋。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述捕撈短頜鱭為從天然 或生態養殖水體中捕撈得到。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟1)能夠去除土 腥味，強化短頜鱭天然的鮮美口感。

4.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步驟4)中的所述 乳化茶樹油配制溶度為2000mg/L。

5.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步驟8)中的所 述泡沫箱為容積1L左右長方體，每一所述泡沫箱中放置200克左右魚體，2 個100毫升啫喱食品保鮮冰袋。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟8)完成后，5天 后食用。