[發明專利]一種可可果酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201610152353.2
• 申請日: 2016-03-17
• 公開（公告）號: CN105586215B
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 房一明;譚樂和;谷風林;初眾;吳桂蘋;李恒;賴劍雄;胡榮鎖
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院香料飲料研究所;海南興科熱帶作物工程技術有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

1.一種可可果酒的制備方法，其特征在于，包括：

步驟1、獲取新鮮成熟可可果實中的可可濕豆，加水混勻后用果膠酶進行酶解，獲得原料液；

步驟2、向步驟1所獲原料液中加糖調整糖度為22°，滅菌后獲得發酵原料液，加入安琪葡萄酒/果酒高活性型酵母或安琪葡萄酒/果酒專用型酵母在20℃下進行恒溫振蕩發酵，至糖度為4°時完成發酵，滅菌后過濾除去殘渣，獲得可可原果酒；

步驟3、可可原果酒經陳釀、澄清、灌裝滅菌和包裝后獲得可可果酒。

2.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述果膠酶的加入量為可可濕豆和水總質量的1‰。

3.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述酶解為在40℃下酶解60min。

4.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述可可濕豆和水的質量比為1:2、1:1或2:1。

5.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述安琪葡萄酒/果酒高活性型酵母或者安琪葡萄酒/果酒專用型酵母的加入量為所述發酵原料液質量的0.02％。

6.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述陳釀為在15-20℃下靜置陳釀2-3個月。

7.權利要求1-6任意一項所述制備方法制備的可可果酒。