[發明專利]一種斑鳩肉薇菜面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201610151598.3
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105660781A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 華柏生;華興茂
• 申請（專利權）人: 桐城市興新食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種斑鳩肉薇菜面包及其制備方法。

背景技術

面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原 料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙 烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。目前，市場上面包的營養成分單一、營養價值低， 無法為人體提供大量的必要營養元素，從而越來越難以滿足人們的健康需要。

發明內容

本發明的目的是提供一種斑鳩肉薇菜面包及其制備方法，其營養價值高，長期食用有 利于增強人體體質。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種斑鳩肉薇菜面包，它是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100-130份，紅豆粉 15-23份，山楂粉8-16份，斑鳩肉12-22份，薇菜13-24份，香蔥粉4-9份，竹筍5-15 份，雞蛋粉8-13份，胡蘿卜葉5-12份，生姜粉2-5份，香蘭素0.3-0.6份，海苔粉5-11 份，桔梗根5-9份，植物油3-5份，白砂糖3-6份，食鹽3-5份，水15-20份，發酵粉1.5-2.5 份。

優選地，所述的面包是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100份，紅豆粉16份， 山楂粉10份，斑鳩肉17份，薇菜14份，香蔥粉5份，竹筍9份，雞蛋粉10份，胡蘿卜 葉11份，生姜粉3.5份，香蘭素0.4份，海苔粉8份，桔梗根5份，植物油3.4份，白 砂糖4.6份，食鹽4.2份，水16份，發酵粉1.8份。

優選地，所述的面包是由以下重量份數的原料制成：小麥粉110份，紅豆粉18份， 山楂粉12份，斑鳩肉20份，薇菜22份，香蔥粉6份，竹筍13份，雞蛋粉12份，胡蘿 卜葉10份，生姜粉4.2份，香蘭素0.5份，海苔粉10份，桔梗根6份，植物油4份，白 砂糖5份，食鹽4份，水15份，發酵粉2.4份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份數比稱取各原料組分；

(2)將薇菜、竹筍、桔梗根和胡蘿卜葉清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A；

(3)將斑鳩肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B；

(4)將小麥粉、紅豆粉、山楂粉、香蔥粉、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、海苔粉、植 物油、白砂糖、食鹽、水、發酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C；

(5)將備料C放入23-27℃的保溫箱中發酵100-110分鐘；

(6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱 中，并將烘烤箱的烘烤溫度調至200-210℃，保持14-18min，面包出爐；

(7)待面包冷卻至22-36℃，即可包裝成袋；

(8)檢驗，對成品面包進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

該面包中特別添加有斑鳩肉、薇菜和竹筍，并合理搭配紅豆粉、山楂粉等其他輔料， 以保證其營養豐富、口味鮮美；斑鳩肉鮮嫩、鮮美，且具有明目、益氣的功效；薇菜富含 蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素；長期食用該面包能夠有利于增強人體體質。

具體實施方式

下面結合實施例詳細說明本發明的技術方案，但保護范圍并不受此限制。

實施例一：

一種斑鳩肉薇菜面包，它是由以下重量份數的原料制成：小麥粉100份，紅豆粉16 份，山楂粉10份，斑鳩肉17份，薇菜14份，香蔥粉5份，竹筍9份，雞蛋粉10份，胡 蘿卜葉11份，生姜粉3.5份，香蘭素0.4份，海苔粉8份，桔梗根5份，植物油3.4份， 白砂糖4.6份，食鹽4.2份，水16份，發酵粉1.8份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份數比稱取各原料組分；

(2)將薇菜、竹筍、桔梗根和胡蘿卜葉清洗干凈后切制成碎片，均勻混合制成備料A；

(3)將斑鳩肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B；

(4)將小麥粉、紅豆粉、山楂粉、香蔥粉、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、海苔粉、植 物油、白砂糖、食鹽、水、發酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C；

(5)將備料C放入23-27℃的保溫箱中發酵100-110分鐘；