[發明專利]一種自熱川北紅薯涼粉及其生產工藝

有效

• 申請號: 201610151007.2
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105725220B
• 公開（公告）日: 2020-04-03
• 發明（設計）人: 任其勝;杜志剛
• 申請（專利權）人: 四川川北涼粉食品有限公司
• 主分類號: A23L35/00
• 分類號: A23L35/00;A23L33/10;A23L29/212;B65D81/34
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 裴娜

本發明公開了一種自熱川北紅薯涼粉及其生產工藝，生產工藝包括川北紅薯涼粉包的制備，川北紅薯涼粉醬包的制備：對豆豉、大蒜、豆瓣、花椒、花生米、芝麻原料預處理，稱量好各種所需原料與香辣醬進行醬料炒制并與辣椒紅油、川北清油攪拌均勻，利用灌裝機灌裝；自熱川北紅薯涼粉組合包裝：制備的川北紅薯涼粉包、川北紅薯涼粉醬包與勺子、水包、馬夾袋和加熱包共同包裝在盒內。本發明按照各區域的飲食習慣開發不同配方的紅薯涼粉，豐富其內容物和營養價值；本發明的方便自熱川北紅薯涼粉包括川北紅薯涼粉包、醬料包和自熱包裝，滿足了顧客對產品不同味型的需求的同時還滿足了顧客對熱涼粉的需求。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種自熱川北紅薯涼粉及其生產工藝。

背景技術

紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃，紅薯涼粉是以紅薯淀粉為原料制作而成，做法非常簡單，但花樣繁多，吃法不一。紅薯涼粉在制作過程中可根據個人喜好加入各種食材，如豆類、根莖類蔬菜、肉類等，吃的時候可以配各種醬料，甜、咸、酸、辣均可，可以吃涼的也可以吃熱的，在秋冬季節熱紅薯涼粉尤為受到食客們的青睞。

由于紅薯種植面積大、年產量高，且其口感好，營養價值和附加值高，因而目前市供的涼粉大多是紅薯涼粉，但多為純淀粉制品或簡單加入其它輔料點綴的制品，其營養價值不高，食用價值較低；產品形式多為單獨的紅薯涼粉，味型單一，不能滿足顧客對不同味型的需要；且需自己加熱才能吃上熱紅薯涼粉，食用方便性較差。

現有技術一：《什錦紅薯涼粉及其制備方法》申請公布號CN 101401631 A該發明提供一種包容一種或一種以上的副料食品和/或副食品，口感好，食用價值高；且經殺菌封裝而衛生條件好，便于貯存運輸的什錦紅薯涼粉及其制備方法。

現有技術一的缺點：該發明的制作的紅薯涼粉在制作時經過調味，直接食用，沒有傳統紅薯涼粉食用時加了醬料的多汁感，味型略顯單薄；且不能直接滿足顧客對熱涼粉的需求，還需另外加熱，方便性較差。

現有技術二的技術方案：《一種紅薯涼粉及其制備方法》申請公布號CN105053779A本發明涉及一種紅薯涼粉及其制作方法，所述紅薯涼粉包含以質量百分比計的以下組分：紅薯淀粉60-70％、綠豆淀粉20-30％、復合磷酸鹽0.1-1.5％、食鹽0.2-2％、胡蘿卜1-5％、黃原膠0.1-1％。

現有技術二的缺點：

該發明制備的紅薯涼粉未進行調味，食用時需自己另配佐料，食用方便性差；且產品內容物單一，營養價值低，食用價值低。

本發明旨在發明一種自熱川北紅薯涼粉的生產工藝，紅薯涼粉在制作時加入口味佳、營養價值高的輔料；產品在包裝時配以調味包，豐富產品的味型；產品采用自熱式包裝，可方便的食用熱紅薯涼粉。

發明內容

本發明的目的在于提供一種自熱川北紅薯涼粉及其生產工藝，旨在解決目前市供的涼粉大多是紅薯涼粉，但多為純淀粉制品或簡單加入其它輔料點綴的制品，其營養價值不高，食用價值較低；產品形式多為單獨的紅薯涼粉，味型單一，不能滿足顧客對不同味型的需要；且需自己加熱才能吃上熱紅薯涼粉，食用方便性較差的問題。

發明是這樣實現的，一種自熱川北紅薯涼粉的生產工藝，該自熱川北紅薯涼粉的生產工藝包括以下步驟：

川北紅薯涼粉包的制備：將紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉稱重后加入調漿機中調漿，向熬漿鍋中加水，大火加熱，開啟攪拌器，加入稱量好的調味料，泵入調好的淀粉漿，邊加邊攪拌，熬制后加入準備好的臘肉粒，豆干粒，大頭菜粒；

將熬制好的淀粉漿進行灌裝；殺菌后冷卻包裝；

川北紅薯涼粉醬包的制備：對豆豉、大蒜、豆瓣、花椒、花生米、芝麻原料預處理，稱量好各種所需原料與香辣醬進行醬料炒制并與辣椒紅油、川北清油攪拌均勻，利用灌裝機灌裝；