[發(fā)明專利]一種即食型百合冰粥及制備工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610150903.7
• 申請日: 2016-03-17
• 公開（公告）號: CN105661298A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭衛(wèi)蕓;曹瓊;高雪麗;錢志永;郇美華;余曉娜;楊曉露
• 申請（專利權(quán)）人: 許昌學(xué)院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種炒制百合冰粥的粥體配比及制備工藝。

背景技術(shù)

粥作為中國傳統(tǒng)飲食文化的結(jié)晶，一直被人們所熱衷，是日常主食之一。食粥是重要的 傳統(tǒng)養(yǎng)生方式，通過煮制，使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)更加易于消化吸收，從而達(dá)到強身健體的目 的。百合是一種藥食兩用型花卉副產(chǎn)品，具有清心安神、清熱養(yǎng)陰等保健功能，深受消費者 的喜愛。然而，對百合進(jìn)行產(chǎn)品化的研究或開發(fā)內(nèi)容并不多見。關(guān)于粥的研究或開發(fā)，主要 集中在方便即食性熱粥的配方、加工工藝等方面，未見冷凍型冰粥的相關(guān)產(chǎn)品、技術(shù)等內(nèi)容。 開發(fā)冷凍型百合冰粥，有助于增加粥類產(chǎn)品的花色品種，強化消暑除煩、健脾潤肺等保健功 能，使其成為一種深受歡迎的夏季消暑型產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

針對以上所述問題，本發(fā)明根據(jù)每個原料特有的形態(tài)與質(zhì)地合理搭配并實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)量化， 改善傳統(tǒng)雜糧粥體的甜膩口感及粗糙外觀，同時營養(yǎng)協(xié)同，最大化減少因原料復(fù)合過多而造 成的營養(yǎng)流失，進(jìn)而提供一種食用方便、營養(yǎng)全面、口感冰爽的炒制百合冰粥。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種炒制百合冰粥的制備工藝，根據(jù)百合特性，采用現(xiàn)代 微波技術(shù)進(jìn)行預(yù)處理，并協(xié)調(diào)配料順序，以縮短熬煮時間，減少原料營養(yǎng)損失，同時應(yīng)用表 面速凍技術(shù)，在優(yōu)化粥體冰制條件的基礎(chǔ)上，獲得一種即食新型百合冰粥。

為了實現(xiàn)以上所述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案措施：

一種炒制百合冰粥，它配方為(單位為份)：

百合30-50，薏仁60-90，高粱米40-65，花生50-70，燕麥55-75，燕麥片20-45，黑芝麻 15-30，冰糖85-125，純凈水3900-6000(除百合外，其余原料可根據(jù)實際情況進(jìn)行替換或調(diào) 整)。

本發(fā)明的另外一種技術(shù)方案措施是：

一種炒制百合冰粥的制備工藝，具體按照以下步驟實施：

步驟一，選料

百合應(yīng)薄厚均一、片狀完整、無硫處理、易泡發(fā)；薏仁呈黃白色、顆粒完整飽滿、質(zhì)硬 有光澤、新鮮微香；高粱米呈乳白色、顆粒完整均一、富有光澤；燕麥呈亮黃色、顆粒均一、 新鮮籽飽；燕麥片天然純正、有其特有的麥香；花生表面紅衣光亮、顆粒大而飽滿、有花生 純正香味；冰糖表面干燥、清亮雪白且晶粒均勻有光澤；水要求純凈水。

步驟二，原料預(yù)處理

將百合放入盛有200-800ml純凈水的陶瓷容器中，微波處理15-20分鐘，再用清水清洗 一遍備用；黑芝麻165℃左右烤制25-35分鐘，每隔5分鐘翻動一次，自然冷卻備用。其他 原料清洗，晾干備用。

步驟三，浸泡

提前150-300分鐘將花生進(jìn)行浸泡；提前30-100分鐘將高粱米進(jìn)行浸泡；提前20-80分 鐘將薏仁進(jìn)行浸泡。為防止谷類營養(yǎng)成分流失，浸泡水將被用于熬煮。

步驟四、熬煮

將浸泡完成后的原料混合，采用大火煮沸后放入燕麥，煮沸5-20分鐘后，接著放入花生， 煮沸5-20分鐘，再放入薏仁煮沸10-30分鐘，放入高粱米，煮沸，5-20分鐘，后放入燕麥 片，煮沸5-20分鐘后放入百合，煮沸，改小火，30-60分鐘后加入冰糖，為保證煮制質(zhì)量， 期間可進(jìn)行適量補水及攪動。此步驟可進(jìn)行如下簡化：除百合及冰糖以外的其他原料直接混 合，加水后進(jìn)行直接熬煮，60-120分鐘后加入百合及冰糖，煮沸10分鐘后完成。為縮短時 間，也可采用高壓鍋進(jìn)行熬煮，以高粱米及薏仁軟爛為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定具體工藝參數(shù)，但百合與冰 糖須其他原料熬煮結(jié)束以后再行加入。

步驟五、冷卻

將熬煮好的粥連鍋一起放入設(shè)定10℃-18℃的冰箱中進(jìn)行冷卻，或放置室溫下自然冷卻。

步驟六、速凍

取100-200克粥放入表面速凍機工作面上，在零下9℃到零下16℃左右攤平進(jìn)行速凍， 2分鐘后加黑芝麻，期間定期進(jìn)行翻炒，3-5分鐘后，形成成品。

附圖說明

附圖為本發(fā)明的制備工藝流程示意圖。

具體實施方式

為了更清楚的解釋本發(fā)明，下面將結(jié)合具體實施例進(jìn)行說明，但并不限制本發(fā)明：

實施例一

原料配方為(單位為克)：

百合300，薏仁600，高粱米400，花生500，燕麥550，燕麥片200，黑芝麻150，冰糖 850，純凈水39000