[發明專利]一種雞樅菌香菇菜肴的全素制作方法及該方法得到的菜肴

在審

• 申請號: 201610149974.5
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105768058A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 高岱明;王斌;張軍;劉建
• 申請（專利權）人: 高岱明
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/00;A23L23/00;A23L33/00;A23L5/00;A23C20/02
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所 32223
• 代理人: 張麗

1.一種雞樅菌香菇菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以干雞樅菌、水發香菇、鮮 竹筍、香干、白糖、生粉、面粉、糯米粉、麻油、花生油、豆油、鹽、味精、素濃湯為原料，包括以 下制作步驟，

（1）將香菇焯水，用清水洗凈，剜出香菇肉質切丁，剩余香菇連皮片成薄片；將干雞樅菌 用40度以下溫水泡發，去皮洗凈控干，一半切丁，一半撕條；將竹筍、香干切小丁；

（2）鍋上火放入花生油，燒熱后先放香菇丁、雞樅菌丁，再放竹筍丁、香干丁，翻炒3分 鐘，加鹽、味精及白糖調味，10秒后裝起，淋麻油作餡料備用；

（3）取片好的一片香菇薄片內面抹上干生粉，中間放上炒好的餡料，取另一片香菇薄片 蓋上，按緊制成香菇盒；

(4)取重量比1：4：2的生粉、面粉、糯米粉調合成三粉糊；

（5）鍋上火倒入豆油燒熱，將香菇盒外表面沾三粉糊，放入油鍋中炸至金黃色，定型撈 出；

（6）鍋內倒入素高湯，加鹽調味燒開，放入炸好的香菇盒10秒入味，取出包裝得成品；

所述素高湯制備方法：以紅花藕、水發雞樅菌條、花生油、純凈水為原料，制作步驟如 下，

①將紅花藕洗凈、控水、去皮、切片備用；

②鍋上火倒入花生油燒熱，加入雞樅菌條翻炒3分鐘，加紅花藕片翻炒2-3秒，立即加入 純凈水大火燒開，改小火燉至湯清味鮮。

2.根據權利要求1所述的一種雞樅菌香菇菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以重 量份干雞樅菌60份，水發香菇500份，鮮竹筍50份，香干50份，白糖5份，生粉200份，面粉200 份，糯米粉100份，麻油3份、花生油10份，豆油300份，鹽10份、味精5份、素高湯200份為原料； 素高湯以重量份紅花藕500份，水發雞樅菌條100份，純凈水2000份，花生油10份為原料。

3.根據權利要求1至2任一項所述制作方法制得的一種雞樅菌香菇全素菜肴。