[發明專利]真空微波膨化肉干的制備方法在審
| 申請號： | 201610145679.2 | 申請日： | 2016-03-15 |
| 公開（公告）號： | CN105747118A | 公開（公告）日： | 2016-07-13 |
| 發明（設計）人： | 王志耕;孔曉雅;梅林;薛秀恒 | 申請（專利權）人： | 安徽農業大學 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥金安專利事務所 34114 | 代理人： | 金惠貞 |
| 地址： | 230036 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 真空 微波 膨化 肉干 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.真空微波膨化肉干的制作方法，其特征在于：
將腌制好的肉片在真空度-0.075Mpa~-0.090Mpa、功率800W~900W、溫度55℃~65℃的條件下，真空微波膨化處理10min~25min，得到膨化肉干；膨化肉干的膨化率為5～8%，膨化肉干的內部結構疏松、呈蜂窩狀，質地輕盈，口感酥脆。
2.根據權利要求1所述的真空微波膨化肉干的制備方法，其特征在于具體制作操作如下：
（1）將500g新鮮瘦肉切成4cm×4cm×1cm大小的肉片，室溫下加入12g~14g食鹽腌制處理3h，取出后清水洗凈其表面殘鹽、血水，得到預處理肉片；
（2）將預處理肉片均勻地擺放于烤盤中，肉片不重疊，肉片之間留有0.5cm的間隙，防止粘結；在真空度-0.075Mpa~-0.090Mpa、功率800W~900W、溫度55℃~65℃條件下，處理10min~25min，得到真空微波膨化肉干。
3.根據權利要求1或2所述的真空微波膨化肉干的制備方法，其特征在于：
所述肉片為瘦牛肉片或瘦豬肉片或瘦禽肉片。
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