[發明專利]一種酸菜制備方法在審
| 申請號： | 201610145123.3 | 申請日： | 2016-03-14 |
| 公開（公告）號： | CN105707788A | 公開（公告）日： | 2016-06-29 |
| 發明（設計）人： | 周后成 | 申請（專利權）人： | 四川道泉老壇酸菜股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 薛波 |
| 地址： | 618405 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸菜 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種酸菜制備方法，其特征是以下步驟：
S1，晾曬，將采收的新鮮芥菜進行攤晾，攤晾時間1～2天；
S2，將攤晾后的芥菜裝入發酵池中按層鋪放，每鋪放一層芥菜后拋灑食用鹽，拋灑食用鹽后再在食用鹽上鋪放下一層芥菜，直到裝滿發酵池，芥菜與食用鹽按重量比100：12～13；
S3，芥菜鋪滿發酵池后，再在最頂層拋灑食用鹽，直到食用鹽完全蓋住芥菜，不露出芥菜葉；
S4，在發酵池最頂層的食用鹽上鋪PE薄膜密封，PE薄膜與池壁結合處用粘膠帶粘接，PE薄膜上放置壓放物，壓放物放置量為220～290kg/㎡,密封90天以上得到成品。
2.根據權利要求1所述的酸菜制備方法，其特征是，所述發酵池深度3～6m。
3.根據權利要求1所述的酸菜制備方法，其特征是，所述壓放物為帶包裝的食用鹽。
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