[發明專利]一種山楂火腿及其制備方法在審
| 申請號： | 201610144965.7 | 申請日： | 2016-03-15 |
| 公開（公告）號： | CN105707733A | 公開（公告）日： | 2016-06-29 |
| 發明（設計）人： | 徐靜 | 申請（專利權）人： | 徐靜 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/185 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠市延安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 山楂 火腿 及其 制備 方法 | ||
1.一種山楂火腿，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
瘦豬肉40-50、瘦牛肉50-60、食鹽4-6、丁香1-2、山楂6-8、蘋果5-7、龍眼肉2-3、大豆蛋白1-2、冰水14-16、淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2-3、紅曲紅色素0.03-0.05、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5；所述的山楂火腿的制備方法，包括以下步驟：
（1）原料處理：選用新鮮瘦豬肉、瘦牛肉，清洗干凈，在肉的表面刷上食鹽，鹽漬1-2天后進行第二次上鹽，鹽的用量為第一次鹽量的一半，溫度6-8℃，2-3天后清除肉表面的余鹽用水，掛于陰涼處風干，時間為5-6天；
（2）山楂漿制備：將山楂、蘋果去皮去核后洗凈，切丁后浸泡在含1-2%抗壞血酸的水中15-30分鐘，取出后與龍眼肉混合打漿，得到山楂漿；
（3）腌制：將風干后的肉料用40-50℃的熱水清洗，除去表面油層和灰塵后送入絞肉機中，用8-10mm的孔板絞碎，加入蜂蜜，混合攪拌均勻，干腌1-2天；
（4）斬拌：將腌制好的肉料放入斬拌機中，斬拌6-8分鐘，加入山楂漿、小麥淀粉和一半冰水，斬拌5-6分鐘，再加入剩余冰水和剩下的原料，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，得到肉餡；
（5）灌裝：將上述肉餡用灌裝機灌裝至腸衣中，封口，得到半成品的火腿；
（6）蒸煮：將上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100℃下蒸煮30-40分鐘；
（7）冷藏：快速冷卻后在1-4℃下儲存，得到山楂火腿。
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