[發明專利]一種用于涼拌菜的醬油及其制備工藝

在審

• 申請號: 201610144580.0
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN105707836A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 張瑞;李喜宏;李麗梅;祝富;祝躍;祝超
• 申請（專利權）人: 深圳市超躍食品有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/00
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

1.一種用于涼拌菜的醬油，其特征在于，所述用于涼拌菜的醬油原料組分包括：以重量百分比計，釀造醬油50-55％、果葡糖漿4-5％、食鹽6-8％、陳醋25-30％、酵母提取物0-1％、大豆黃漿水10-15％、白砂糖4-6％、生姜提取物0-1.5％、花椒油0-4％、香油4-6％、谷氨酸4-6％、辣椒油5-10％。

2.根據權利要求1所述的一種用于涼拌菜的醬油，其特征在于：所述用于涼拌菜的醬油原料中可以添加海帶提取物、花生醬、檸檬酸中的一種或者多種。

3.如根據權利要求1所述的一種用于涼拌菜的醬油制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：

⑴大豆黃漿水處理：將大豆黃漿水采用微波加熱的方式加熱1～5min，再用適量蛋白酶處理；

⑵釀造醬油處理：對釀造醬油進行巴氏殺菌處理，然后煮沸；

⑶混料：將果葡糖漿、食鹽、陳醋、酵母提取物、大豆黃漿水、白砂糖、生姜提取物、花椒油、香油、辣椒油加入煮沸的醬油中充分攪拌混勻，冷卻至常溫，再加入谷氨酸和苯甲酸鈉，攪拌均勻。

4.根據權利要求3所述的一種用于涼拌菜的醬油制備工藝，其特征在于：所述步驟⑴中的大豆黃漿水處理中蛋白酶處理采用木瓜蛋白酶，加入量為0.5-2wt％。