[發(fā)明專利]一種羊肉胡卜及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610142305.5
• 申請(qǐng)日: 2016-03-14
• 公開（公告）號(hào): CN107183493A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柴美珍
• 主分類號(hào): A23L5/10
• 分類號(hào): A23L5/10;A23L7/10;A23L13/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種羊肉胡卜及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

羊肉胡卜是晉南地區(qū)和周邊陜西、河南毗鄰縣市一帶流行的傳統(tǒng)特色小吃。我國(guó)古代對(duì)北方邊地及西域各民族稱“胡人”，來(lái)自這些民族的東西，稱胡餅、胡椒、胡桃、胡琴、胡卜等。胡卜由羊肉和胡餅燴制而成，胡餅即燒餅，晉代由胡人傳入。古人用火灼龜甲取兆，以預(yù)測(cè)吉兇，叫“卜”，引申為燉烤。胡人喜食羊肉，與胡餅燴烤燉燜，因稱“羊肉胡卜”。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種羊肉胡卜及其制作方法。其特點(diǎn)是該胡卜形似面條，顏色金黃，筋而不硬，軟而不綿，油而不膩，香辣可口。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種羊肉胡卜，它的用料組成為：一是羊肉系列，包括羊肉、羊血、羊湯、羊油、羊油辣子；二是烙烤的死面餅；三是配菜調(diào)料，包括蘿卜、蔥絲、蒜、鹽、生辣椒面以及調(diào)料等。

羊肉胡卜的制作方法為：

1.切餅。先把烙成的死面餅切成細(xì)條，放在一處備用。

2.燴炒。在炒瓢里注入羊湯加熱，再把羊肉、蘿卜、蔥絲、調(diào)料加入，調(diào)好味道后，將餅條倒入熱羊湯內(nèi)燴炒。

3.燉燜。將燴餅撥炒一小會(huì)兒，緊接著加入羊血，用慢火燉燜，這時(shí)要掌握好火候。

4.點(diǎn)辣子。即將燜熟時(shí)，在燴餅中心用勺壓個(gè)小窩，放點(diǎn)生辣椒面，用羊油點(diǎn)蓋燉燜，這樣點(diǎn)燜出的辣子，香辣而不尖辣。

5.熗蒜。辣椒面燜好后，端鍋離火，在燴餅表面撒些切碎的生蒜，稱之為熗蒜，熗蒜既能壓減羊膻氣味，也能提升胡卜品味。至此，五道工序完畢，油熱香辣的羊肉胡卜即成。