[發(fā)明專利]微生物水解天然腸衣副產(chǎn)物工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610141785.3
• 申請日: 2016-03-14
• 公開（公告）號: CN107183135A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設計）人: 馮愛軍;劉春捷
• 申請（專利權(quán)）人: 南通仁壽食品有限公司
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種腸衣的生產(chǎn)方法，特別涉及一種乳 白色腸衣的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

腸衣是制作肉腸、臘腸、香腸的原料，也是制作弓弦、羽毛球拍弦、醫(yī)用手術(shù)腸線等 的原料，而且出口量也較大。我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)腸衣主要是將收購的原腸先清除糞便，再清 洗，洗過之后再浸泡 5— 6 小時，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用鹽腌裝桶。 這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)有腸衣，顏色雜、味腥嗅、彈力小、易變質(zhì)，儲存時間短，腸體易產(chǎn)生鹽蝕 點、靛點、皮質(zhì)會脫脂，失去光澤，而且原材料利用率低，使用多有不便，外商對此多有異議， 因腸衣 95％都是出口產(chǎn)品，所以嚴重影響了我國出口腸衣的聲譽，同時也因產(chǎn)品等級低而 影響了產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種微生物水解天然腸衣副產(chǎn)物工藝法，使我國的腸衣產(chǎn)品在品質(zhì)上 有重大改觀，達到國際水平，提高出口腸衣產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。本發(fā)明的生產(chǎn)方法，其關(guān)鍵是： 將處理過的半成品腸衣，用化學方法進行脫色漂白，且不會影響腸衣質(zhì)量。為實現(xiàn)上述技術(shù) 方案，具體步驟是：1、首先將收購的半成品腸衣用清水洗至無咸味撈出；2、在常溫下用氧 化液進行處理，即將腸衣放入氧化液中，稍加攪動 15 分鐘，顏色一致時撈出，用清水洗致中 性；3、將氧化處理過的腸衣放入還原液中，稍加攪動 10 分鐘，即顏色一致時撈出，用清水洗 致中性；4、將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動 15 分鐘取出，水洗致中性 即成成品。

本發(fā)明氧化液的配制方法為 ：將 100 份自來水、0．7 份 98％的硫酸、2．5 份 32％ 的雙氧水、0．001 份氮酮、0．25 份脂肪醇衍生物相互混合均勻，即成氧化液。

還原液的配制方法為 ：將 100 份自來水、0．05 份無水亞硫酸鈉、0．35 份 98％的 硫酸、0．001 份氮酮、0．25 份脂肪醇衍生物相互混合均勻，即成還原液。

具體實施方式

腸衣有豐富的蛋白質(zhì)，一般情況下腸衣體內(nèi)的糞便多為黃色，這是由于草類等天 然色素所致，如果糞便沾到腸體，腸衣就會形成不等的黃色，因為天然色素對蛋白質(zhì)有極強 的親和力，一般色素多不溶于水，所以很難用水洗去；另一方面，腸衣中的 蛋白質(zhì)還原型的肌紅蛋白分子中的二價鐵離子被氧化為三價鐵離子，變成高鐵肌紅蛋 白，色澤變褐，若繼續(xù)氧化則變成氧化卟啉，呈綠色或黃色不等，并產(chǎn)生臭味、哈味。

漂白時，需加脂肪醇微生物一類的活化劑，該活化劑可與含氧漂白劑在洗滌過程 中轉(zhuǎn)變的 H2O2 作用生成過氧化脂肪酸，再起漂白作用，且過氧化脂肪酸亦具有表面活性作 用，可大幅度降低水的表面張力，能更好地對腸衣發(fā)揮漂白作用。

雙氧水在酸性條件下較在堿性條件下活性得多，對腸衣皮質(zhì)幾乎沒有脫 脂作用，從腸衣的潤滑度考慮是非常理想的最適合的條件。在本性條件下雙氧水的脫色效 果好，其漂白的顏色為青白色，屬冷色調(diào)，該色和天然不經(jīng)任何污染的腸衣本色極其相似。

氮酮是中性極強力的最新滲透劑，它能攜帶有效分子快速滲透到腸體組織內(nèi)，一 方面可增加溶液分子的活性，另一方面可降低水的表面張力，提高化學反應速度，減少反應 時間。

還原的目的是 ：腸衣經(jīng)第一步氧化漂白后，還可能存在一些不被氧化的物質(zhì)，造成 顏色不夠均勻和鮮艷，進行還原漂白即可把那些氧化條件下沒有被去掉的物質(zhì)，而被還原 過程去掉，這樣可使腸衣達到顏色一致，使其乳白明亮光滑。

經(jīng)過漂白之后，可使發(fā)色團羰基變成五色羧基的同時，也使基團的哈味和臭味等 異味去除。雙氧水可殺滅多種有害細菌。另外在反應過程中可產(chǎn)生少量 SO2，殘留的 SO2 可 對腸衣起到防腐保鮮作用。