[發明專利]高脂乳制品及其制作方法

無效

• 申請號: 201610140291.3
• 申請日: 2016-03-11
• 公開（公告）號: CN105767186A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 牟善波;郝志亮;周偉;馬躍;任慶;王寶生;那正陽
• 申請（專利權）人: 北安宜品努卡乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 何龍

技術領域

本發明涉及乳制品領域，具體而言，涉及一種高脂乳制品及其 制作方法。

背景技術

目前，市面上的乳制品多以乳原料為蛋白質來源，通過水解蛋 白質獲得。通過將蛋白質水解為氨基酸、小分子肽、核苷酸、甘油、 脂肪酸等成分組成的高活性酶解液，然后再對高活性酶解液進行深 度加工，但是這寫水解蛋白產品中不能提供植物脂肪、亞油酸。目 前，市面上還沒有結合水解蛋白質和植物脂肪的乳制產品。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種高脂乳制品，該高脂乳制品以 植物油、水解乳料為原料，使產品中含有較豐富的脂肪和亞油酸。

本發明的第二目的在于提供一種高脂乳制品的制作方法，該制 作方法通過將各種原料混合、殺菌、干燥三個步驟即可制得高脂乳 制品，具有工藝簡單、成本低等特點。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種高脂乳制品，主要由以下組分制作而成：按重量份計，

水解乳料100～150份；

植物油50～76份；

乳化劑0.6～1.4份；

所述水解乳料包括水解乳清蛋白粉、水解脫鹽乳清粉、水解脫 脂奶粉中的一種或多種；

所述植物油包括大豆油、椰子油、玉米油、棕櫚油以及葵花籽 油中的一種或多種；

所述乳化劑包括天然磷脂或者合成磷脂。

水解乳料中含有較多的蛋白質水解產物，如氨基酸、小分子肽、 核苷酸、甘油以及脂肪酸等等，非常適合于人體吸收。水解后的蛋 白質中的敏感物質被破壞，失去引起人體過敏的能力。植物油使高 脂乳制品富含植物脂肪和亞油酸，其更易消化、吸收。此外，植物 油可以促進人體對礦物質元素的吸收，植物油中含有較多的不飽和 脂肪酸，可緩解膽固醇升高、避免粥樣硬化。

乳化劑改善植物油和水解乳料接觸面之間的表面張力，植物油 和水解乳料可形成穩定、均勻的分散體系，使水解乳料和植物油充 分混合。

上述高脂乳制品的制作方法，包括以下步驟：

A.1)將所述水解乳料、所述植物油以及所述乳化劑用水混合、 均質，得到混合液；

A.2)對所述混合液進行殺菌、噴霧干燥，即得。

上述步驟簡單、流程少，可以在一定程度上提高產品的可控性。

優選地，步驟A.1)中的所述水的溫度為50～60℃、所述植物油 的溫度在60℃以上。水解乳料和植物油直接混合難度大，并且混合 均勻性差。水解乳料、植物油分散于水中，通過水的媒介作用使水 解乳料和植物油充分接觸，再均質處理使得水解乳料和植物油均勻 混合。另一方面，植物油與水的混合性相對較差，而乳化劑則可以 改善植物油與水之間的混合特性，從而提高植物油在水中的分散程 度，以便植物油與水解乳料能充分地混合。水、植物油的溫度在上 述范圍，可使得水解乳料和植物油在水中的傳質效率更高，從而改 善兩者之間的混合均勻性。

優選地，步驟A.1)中的所述均質的溫度為50～60℃、壓力為 16～20MPa。通過高溫、高壓的均質處理，使得水解乳料和植物油的 混合程度進一步提高，兩者可以更充分接觸。

優選地，步驟A.1)中的所述均質之后，步驟A.2)中的所述殺 菌之后，還包括：冷卻所述混合液至10～20℃。混合液通過均質處 理充分混合后，進行降溫處理，避免熱擾動過大導致混合體系的混 合效果下降，使混合液體系保持較高的穩定性。

優選地，步驟A.2)中的所述殺菌的方法為：加熱所述混合液 至115～125℃，在該溫度下保溫10～30秒。高溫作用使細菌的生理 結構的完整性受到破壞，從而實現對其殺滅作用。在該溫度下進行 殺菌，能夠獲得較好的殺菌效果，水解乳料中的營養價值成分可免 受破壞，確保最終獲得產品的品質。另一方面，殺菌時間短可以降 低制作產品過程中的能耗、提高生產效率。

優選地，所述水解乳料通過以下步驟制作而成：

B.1)用水溶解乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉以及脫脂奶粉中的一種 或多種形成初混液，然后利用緩沖劑調節所述初混液的pH值為 6.8～7.0，得到初級調節液；

B.2)向所述初級調節液中加入蛋白質水解酶進行水解，形成水 解液，水解完成以后，利用緩沖劑調節所述水解液的pH值至 6.8～7.0，得到次級調節液；

B.3)將所述次級調節液進行滅酶、干燥，即得。