[發明專利]一種用蜜源菌發酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法

在審

• 申請號: 201610140156.9
• 申請日: 2016-03-11
• 公開（公告）號: CN105660907A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 廖祥儒;李韻雅;孟天添;江威
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用蜜源菌發酵制備油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料的方法，其特 點是以油茶或油茶花為原料，輔以少量培養基,通過蜜源菌發酵制備 茶飲料，該方法包括以下步驟：

a)選用無霉爛變質的新鮮或干燥后的油茶葉或油茶花用水沖洗掉表 面污物，在1％—2％堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈后瀝干表面水分， 打成原漿。通入發酵罐待用。

b)按照原漿、蜂蜜、水4～6:1～3:5～1的比例向發酵罐添加蜂蜜和水 后再加入三種原料總重量0.01％—0.05％的保藏編號為：CCTCCM 2013283的BacillusamyloliquefaciensH47蜜源菌凍干粉，一并混合均 勻。

c)保持PH＝5～8，溫度20—35℃，轉速220rpm。在發酵罐中通氣攪 拌好氧發酵7—15天。

d)發酵7—15天后的發酵液即為油茶或油茶花蜂蜜酵素飲料。

2.根據權利要求1所述的一種用蜜源菌發酵制備油茶或油茶花蜂蜜 酵素飲料的方法，其特征是：解淀粉芽孢桿菌是指從天然蜂蜜中篩得 的芽孢桿菌。

3.根據權利要求1所述的一種用蜜源菌發酵制備油茶或油茶花蜂蜜 酵素飲料的方法，其特征是：發酵菌株采用2013年6月24日保存于 中國典型培養物保藏中心的保藏編號為CCTCCM2013283的 BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢桿菌菌株為發酵菌株。

4.根據權利要求1所述的一種用蜜源菌發酵制備油茶或油茶花蜂蜜 酵素飲料的方法，其特征是：原漿、蜂蜜、水4～6:1～3:5～1的比例向 發酵罐添加蜂蜜和水后再加入三種原料總重量0.01％—0.05％的保藏 編號為：CCTCCM2013283的BacillusamyloliquefaciensH47蜜源菌 凍干粉，一并混合均勻。

5.根據權利要求1所述的一種用蜜源菌發酵制備油茶或油茶花蜂蜜 酵素飲料的方法，其特征是：天然蜂蜜的加入量為10％—30％。

6.根據權利要求1所述的一種用蜜源菌發酵制備油茶或油茶花蜂蜜 酵素飲料的方法，其特征是：原料為新鮮或干燥的油茶或油茶花，在 1％—2％堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈后瀝干表面水分，打成原漿， 加入量為40％—60％。

7.根據權利要求1所述的一種用蜜源菌發酵制備油茶或油茶花蜂蜜 酵素飲料的方法，其特征是：水指純凈水或礦泉水，加入量為 50％—10％。。

8.根據權利要求1所述的一種用蜜源菌發酵制備油茶或油茶花蜂蜜 酵素飲料的方法，其特征是：發酵過程中不會受雜菌污染，發酵后茶 葉品質提升，茶飲料口感較發酵前油茶提高。