[發(fā)明專利]一種釀造小曲白酒的玉米糊化方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610139465.4 | 申請日： | 2016-03-11 |
| 公開（公告）號： | CN105695229A | 公開（公告）日： | 2016-06-22 |
| 發(fā)明（設計）人： | 鄭成宣 | 申請（專利權）人： | 重慶市天王酒業(yè)有限責任公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 409605 重*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 釀造 小曲 白酒 玉米 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種釀造小曲白酒的玉米糊化方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)將玉米放入泡糧池中，用75-80℃的熱水對糧食進行浸泡，浸泡時間為 8-10小時；
2)達到浸泡時間后放去泡糧水，在泡糧池中讓玉米干發(fā)，使玉米的含水量 達到45-48％，玉米的透心95％以上；
3)甑腳水燒開，將浸泡后的玉米逐層輕倒勻撒入甑中，裝甑完成后，用木 刀將玉米從甑內壁劃寬2.5cm、深1.5cm的小溝，再刮平糧面，加蓋用均勻火力 進行初蒸14-18分鐘；
4)將初蒸后的熟玉米放入悶水筒內，加入熱水淹過糧面15-25cm，蓋上尖 蓋，尖蓋與甑口邊塞好麻布片，在尖蓋與甑口留有縫隙，將溫度計插入甑內二 分之一，用大火燒到95℃后關火，悶水時間為120-140分鐘；
5)達到悶水時間后，熟玉米的含水量達到115-127％，熟玉米用手輕壓即破， 裂口率達到95％以上，在糧面撒玉米重量的3％的谷殼，然后放去悶水，在甑內 冷吊；
6)次日凌晨2-4點鐘將甑蓋上尖蓋，進行復蒸100-120分鐘，然后敞開尖 蓋再蒸10分鐘，沖去糧面陽水，出甑得到糊化后的熟玉米，復蒸后的玉米的含 水量為115-127％。
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