[發明專利]樹莓干粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610136107.8
• 申請日: 2016-03-01
• 公開（公告）號: CN105707771A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 周岱燕;郭恒;徐珂;李迎超;張玲
• 申請（專利權）人: 河北至高點農業科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23L29/00;A23L2/84;A23L2/12;A23L2/39;A23L2/62
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1.樹莓干粉的制備方法，其特征在于，由以下方法制備所得：

1)將挑選好的樹莓去除雜物、清洗后，加入水和護色復合劑，樹莓、水、護色復合劑的質量比為1∶1∶0.004～0.006；

2)將上述混合物加熱到80℃，保溫30min，得到預煮樹莓汁；

3)將樹莓汁打成漿，濾去核所得為樹莓漿液；

4)樹莓漿液用檸檬酸調整pH到6.0-6.5；

5)樹莓漿液中再加入果膠酶進行酶解，果膠酶的添加量為樹莓漿液重量的0.015～0.025％，酶解溫度38℃，酶解時間30min；

6)酶解后的樹莓漿液進行真空濃縮，真空濃縮的溫度為50～60℃，濃縮到樹莓漿液的20％；

7)濃縮后的樹莓漿液中加入抗結劑得到混合樹莓漿，抗結劑與濃縮后的樹莓漿液質量比為0.3～0.5∶10；

8)將混合樹莓漿進行高壓均質，均質溫度為30℃，第一級均質的壓力為20MPa，第二級均質的壓力為25MPa；

9)將均質后的混合樹莓漿進行脫氣，脫氣壓強為0.9～0.92Mpa，脫氣時間為10～15min；

10)脫氣后的混合樹莓漿進行真空冷凍干燥處理；

11)將干燥的樹莓粉進行粉磨，再過15目篩網，得到樹莓干粉。

2.根據權利要求1所述的樹莓干粉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的護色復合劑，以重量份計，由以下組分組成：氯化鈉：2～4，檸檬酸鉀：0.5～0.8，硫酸鈉：0.3～0.5，黃原膠4～8，赤霉素0.2～0.5，羥丙基甲基纖維素：0.15～0.34。

3.根據權利要求1所述的樹莓干粉的制備方法，其特征在于，步驟(7)中所述的抗結劑，以重量份計，由以下組分組成：麥芽糊精15～20和β-環糊精5～10，阿拉伯樹膠5～10，干酪3～5，甲殼胺2～4。

4.根據權利要求1到3任一項所述的樹莓干粉的制備方法，其特征在于，步驟(10)中所述的真空冷凍干燥處理，包括以下過程：

包括預冷凍，溫度為-45～-35℃，保溫1～2小時；

解析干燥：加大真空度至0.08～0.09Mpa，將真空冷凍室升溫至40～45℃，并維持20～30min，然后升溫至60～70℃并維持1～2小時；再降溫至35～45℃并維持1～2小時；產品中殘余水分的質量分數控制在3～5％。

5.用如權利要求1-4中任意一項所述的制備方法得到的產品。