[發明專利]一種黑果枸杞的清洗方法

在審

• 申請號: 201610135549.0
• 申請日: 2016-03-10
• 公開（公告）號: CN105747078A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 邵赟;陳晨;劉鳳芹;陶燕鐸;岳會蘭;文懷秀
• 申請（專利權）人: 中國科學院西北高原生物研究所
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;C11D7/26
• 代理公司: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙) 51222
• 代理人: 李高峽;張娟

技術領域

本發明涉及黑果枸杞鮮果或干果的一種清洗方法，屬于醫藥保健及食品領域。

背景技術

目前市場上的水果或多或少殘留污染物，如不進行認真清洗就食用，便會把殘留在水果上的塵土、細菌、農藥等帶入體內，尤其是經常食用，將嚴重危害人體健康。根據不同污染物殘留和水果本身的特點，需選擇合適的清洗液。常用的清洗液有中性的、弱堿性的和弱酸性的，如：清洗楊梅可用面粉水吸附雜質；清洗水蜜桃可用弱堿性的淘米水與農藥中合；而酒精雖能殺死水果表層細菌,但會引起水果色、香、味的改變，并與水果中的酸發生作用，降低水果的營養價值(楊劍斌.吃水果6忌[N].湖南農業，2002，10：27)。因此，清洗水果通常不選擇酒精作為清洗液。

黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.)為茄科枸杞屬植物的成熟果實，藥食兼用。黑果枸杞含有豐富的營養成分，如色素、多糖、黃酮等。其中花色苷(又稱花青素)是其抗氧化活性成分，易溶于水、乙醇，具有清除體內自由基、抗脂質過氧化、抗腫瘤、改善視力、調節免疫功能等生理功能和藥理活性，具有很高的藥用價值。

目前，黑果枸杞食用前的處理方法有兩種，一種是將黑果枸杞采摘后，不經清洗，直接晾曬或烘干，另一種是將黑果枸杞采摘后直接用水清洗。前者致使食用黑果枸杞時，將其表面的泥沙、塵土、污染物也帶入體內。經檢測，未清洗的黑果枸杞含細菌菌落總數高達5.9×10⁴(CFU/g)，細菌污染程度高、衛生質量差，給人體健康帶來危害；后者直接用水清洗，清洗方法粗糙，不僅帶來二次污染還大大降低了花色苷等有效成分含量，致使產品質量變劣，療效降低，進而失去藥用價值。

因此，根據黑果枸杞本身的特點，尋找一種既能除去黑果枸杞表面的污染物，起到滅菌作用，又能最大限度保護有效成分免受損失的清洗方法是目前亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明的技術方案是提供了一種黑果枸杞的清洗方法。

本發明提供了一種黑果枸杞的清洗方法，它包括下述步驟：

a、配制濃度為70％v/v以上，溫度為-18～25℃的酒精溶液作為清洗液；

b、將黑果枸杞放入清洗液中清洗，清洗時間為0.5-60min；

c、將清洗完畢的黑果枸杞干燥至表面無水分。

其中，所述的黑果枸杞是指黑果枸杞的干果或鮮果。

優選地，所述的酒精溶液濃度為70％～80％％v/v。進一步優選地，所述酒精溶液的濃度為75％v/v。

優選地，所述酒精溶液的溫度為20℃。

優選地，所述清洗液的用量為黑果枸杞體積的10～20倍。

優選地，所述的清洗時間為5～30min。進一步優選地，所述的清洗時間為5min、15min或者30min。

其中，所述的干燥為晾干或烘干。

其中，所述烘干的溫度≤50℃。

本發明還提供了上述方法制備得到的黑果枸杞。

日常生活中酒精常作為消毒液使用，但不能用于水果的清洗、消毒。酒精雖能殺死水果表層細菌,但會引起水果色、香、味的改變，并與水果中的酸發生作用，降低水果的營養價值(楊劍斌.吃水果6忌[N].湖南農業，2002，10：27)。因此，清洗水果通常不選擇酒精作為清洗液。而發明人意外地發現，將特定濃度的酒精用作黑果枸杞的清洗液，不僅能起到很好的滅菌作用，還能最大限度的降低花色苷在清洗過程中的損失，使清洗后的果實色澤鮮明，綠色環保。

本發明方法采用酒精作為黑果枸杞的清洗液，克服了技術偏見，效果顯著。本發明方法在特定的酒精濃度、清洗時間、清洗溫度條件下對黑果枸杞進行清洗，高效、簡便，不僅能夠去除黑果枸杞表面的泥沙、塵土、雜質等污染物，顯著降低黑果枸杞表面的菌落總數，起良好的滅菌作用，還能夠大大降低黑果枸杞在清洗過程中花色苷的損失，最大限度地保護了黑果枸杞的營養及藥用價值。

經本方法清洗的黑果枸杞菌落總數≤1.6×10²(CFU/g)，花色苷的損失率保持在5％以下，色澤鮮明、無泥沙塵土殘留，對人體安全可靠，綠色環保。

以下通過具體實施方式對本發明作進一步的詳細描述，但并不限制本發明，本領域技術人員根據本發明作出的各種改變和替換，只要不脫離本發明的精神，均應屬于本發明所附權利要求的范圍。

具體實施方式

實施例1黑果枸杞干果的清洗方法

a、配制濃度為70％v/v、溫度為-18℃的食用酒精作為清洗液；

b、取黑果枸杞干果1kg，置于10倍體積的清洗液中，清洗0.5min；