[發明專利]一種巧克力核桃乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201610135323.0
• 申請日: 2016-03-10
• 公開（公告）號: CN105707264A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 王躍仝
• 申請（專利權）人: 河南叮當牛食品有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C11/06
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 李想;喬玉萍

1.一種巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的組分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力塊1~8、食用鹽0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安賽蜜0.05~0.3、煉乳5~10、食用香精1~2和穩定劑1~5。

2.根據權利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的組分制成：白砂糖30~45、全脂奶粉30~50、核桃仁3~5、可可粉1~3、巧克力塊5~8、食用鹽0.1~0.3、三氯蔗糖0.03~0.05、安賽蜜0.05~0.15、煉乳6.5~10、食用香精1~1.5和穩定劑1~3。

3.根據權利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的組分制成：白砂糖45~60、全脂奶粉20~30、核桃仁5~15、可可粉3~5、巧克力塊1~5、食用鹽0.3~0.5、三氯蔗糖0.01~0.03、安賽蜜0.15~0.3、煉乳5~6.5、食用香精1.5~2和穩定劑3~5。

4.根據權利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的組分制成：白砂糖40、全脂奶粉30、核桃仁5、可可粉2、巧克力塊5、食用鹽0.2、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.12、煉乳6.8、食用香精1.5和穩定劑3。

5.根據權利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于：所述穩定劑為黃原膠、結冷膠、蔗糖脂肪酸脂、單硬脂酸甘油酯或三聚磷酸鈉。

6.根據權利要求1~5任一項所述的巧克力核桃乳的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）磨漿：a.去皮的核桃仁加入70～75℃水進行磨漿，磨漿后去渣得到核桃漿，去皮的核桃仁和磨漿時用水的重量比為1：（6~10），得到核桃漿初品；b.向核桃漿初品中加入8~10倍量70℃熱水，然后輸送到均質機，于15～20MPa下經過均質機均質，過80～120目的篩，離心得到核桃漿；

（2）混合料的溶解：按照上述配比依次稱取白砂糖、可可粉、巧克力塊、食用鹽、三氯蔗糖、安賽蜜和煉乳加入到固液混合機中，接著向固液混合機中加入8～10倍量溫度為85℃的熱水，高剪切混合攪拌5～10min；

（3）全脂奶粉的預處理：將全脂奶粉加入到固液混合機中，接著向固液混合機中加入8～10倍溫度為50～55℃熱水，高剪切混合攪拌5min，然后靜置20～30min，備用；

（4）穩定劑的預處理：將穩定劑加入到固液混合機中，接著向固液混合機中加入8～10倍溫度為95℃熱水，高剪切混合攪拌15～25min；

（5）將步驟（1）得到的核桃漿、步驟（2）得到的混合料、步驟（3）得到的預處理的全脂奶粉及步驟（4）得到的預處理的穩定劑依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香精調節口感，攪勻，接著輸送到均質機于10～15MPa下經過二次均質，計量，灌裝、121℃下滅菌30min。