[發明專利]一種磁化保健芥菜醬及制備方法

在審

• 申請號: 201610135303.3
• 申請日: 2016-03-10
• 公開（公告）號: CN105725166A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 李柄言
• 申請（專利權）人: 李柄言
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/115
• 代理公司: 綏化市廣輝專利事務所 23104
• 代理人: 王振華

1.一種磁化保健芥菜醬，其特征在于：該醬包括：：主料為泥狀的芥菜疙瘩90份，輔料為大豆油1份、花生油0.6份、米糠油0.5份、玉米胚芽油0.2份、芝麻油0.3份，芥菜籽油0.199份、沙棘油0.001份、阿膠粉0.5份、烏雞六精湯2.7份，佐料為醬油1份、味素0.05份、花椒粉0.03份、辣椒粉0.2份、碘鹽1.5份、蜂蜜0.62份，白酒0.3份、米醋0.2份、鮮姜汁0.05份和圓蔥汁0.05份。

2.一種權利要求1所述磁化保健芥菜醬的制備方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

一、磁化水腌制

用磁化水清洗滅菌，清除芥菜疙瘩中的農藥、化肥殘留物質，再將陶瓷地窖加入磁化水，水量以沒過窖中芥菜5公分為宜，然后再按每100斤芥菜疙瘩10斤碘鹽比例進行腌制，腌制時間為3個月，室內溫度保持在5℃以上即可；

二、脫鹽脫水

將腌制好的芥菜疙瘩撈出后用新鮮磁化水浸泡反復清洗3遍以上，自然陰干到芥菜疙瘩表皮沒有水痕為宜，再切成麻將牌大小塊狀備用；

三、熟化處理

將塊狀的芥菜疙瘩，倒入蒸鍋中進行蒸煮，蒸煮到稍壓即成泥狀為好，晾涼后再用石磨將其磨成糊糊狀備用；

四、油料加熱

大豆油加溫90℃—100℃，米糠油、玉米胚芽油加溫70℃--80度℃，花生油、芥菜籽油、芝麻油、沙棘油加溫50℃—60℃，將加溫后的油料，與其他輔料混合進行攪拌備用；

五、烏雞六精湯制作

將一只成年烏雞殺后清除內臟加入黃芪5克、當歸5克、枸杞15克、甘草5克、熟地黃5克、山萸肉5克、蜂蜜5克、白酒及米醋各1毫升，兌磁化水15公斤，慢火熬湯至12公斤湯后，用細紗布過濾，留下高湯備用；

六、醬品合成

將蒸煮、細磨后呈泥狀的芥菜疙瘩90份，加入輔料6份，佐料4份，用攪拌機反復攪拌，待各種成分顏色均勻一致后，再用灌裝機進行真空滅菌，包裝成各種規格的成品。