[發明專利]一種瑪咖發酵酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201610133661.0 | 申請日： | 2016-03-09 |
| 公開（公告）號： | CN105602797A | 公開（公告）日： | 2016-05-25 |
| 發明（設計）人： | 徐德鋒 | 申請（專利權）人： | 江蘇慧博生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224 | 代理人： | 劉艷艷;董建林 |
| 地址： | 213164 江蘇省常州市武進區常*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種瑪咖發酵酒的制備方法，包括以下步驟：
（1）將原料瑪咖、糯米的重量比為1:4-25比例進行混合，得到發酵原料；
（2）將發酵原料進行浸泡；
（3）將浸泡后的發酵原料進行蒸料，直至蒸熟，得到熟料；
（4）將熟料冷卻至室溫，加入酵母進行發酵，然后溫度控制在26-35℃，先進行糖化2-4天，再進行發酵3-7天得到發酵母液；
（5）將發酵母液進行粗過濾得到發酵液；
（6）在發酵液中加入殼聚糖，在-8至-4℃度冷貯20-30天，室溫下陳釀半年以上；
（7）再用0.22μm過濾膜進行過濾處理，即得瑪咖發酵酒。
2.根據權利要求1所述的瑪咖發酵酒的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，蒸料溫度在100-105℃，時間30±10分鐘。
3.根據權利要求1所述的瑪咖發酵酒的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，發酵液中殼聚糖的加入量為0.05-0.15%。
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