[發(fā)明專利]一種盒裝豆腐生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610132657.2
• 申請(qǐng)日: 2016-03-09
• 公開（公告）號(hào): CN105746726A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 包宇青
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 包宇青
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務(wù)所 33233
• 代理人: 陸永強(qiáng)

1.一種盒裝豆腐生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選料：清除雜質(zhì)和已變質(zhì)的大豆，選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆作為原料；

(2)浸泡：將大豆用水進(jìn)行浸泡6～18h；

(3)磨漿：將大豆與水按質(zhì)量比1:3～5進(jìn)行磨漿，得磨糊；

(4)過濾：將磨糊置于離心機(jī)中進(jìn)行離心過濾，得生豆?jié){；

(5)煮漿：將生豆?jié){置于煮漿罐中，控制溫度95～100℃，保持5～10min，得熟豆?jié){；

(6)點(diǎn)漿：在熟豆?jié){溫度降至70～80℃后，在熟豆?jié){中加入熟豆?jié){質(zhì)量0.3～0.5％的豆腐復(fù)合凝固劑水溶液后攪拌均勻；

(7)沖漿：將加有豆腐復(fù)合凝固劑水溶液的豆?jié){立即沖入豆腐盒中凝固封膜，經(jīng)殺菌后冷藏，即得盒裝豆腐成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝豆腐生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(2)中，大豆與水的質(zhì)量比為1:4～6。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝豆腐生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(2)中，水的溫度控制在20～30℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝豆腐生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(3)中，磨漿分二次進(jìn)行，先將大豆與水混合后進(jìn)行粗磨，得到細(xì)度為400～1000μm的磨糊，再進(jìn)行細(xì)磨，得到細(xì)度為180～200μm的磨糊。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝豆腐生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(4)中，離心過濾重復(fù)2～3次。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝豆腐生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(6)中，所述豆腐復(fù)合凝固劑水溶液通過以下步驟制得：按1～3份乳酸鈣，5～10份葡萄糖，1～3份蔗糖酯，10～20份氯化鎂，50～60份葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，1～3份干酪素鈉，0.1～0.3份卡拉膠的重量份配比稱取各組分后，將各組分碾碎混合均勻，得豆腐復(fù)合凝固劑，再將豆腐復(fù)合凝固劑加入水中混合均勻即得豆腐復(fù)合凝固劑水溶液。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種盒裝豆腐生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述豆腐復(fù)合凝固劑與水按質(zhì)量比1：2～4混合。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的一種盒裝豆腐生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述水的溫度控制在30～40℃。