[發明專利]一種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養面條

在審

• 申請號: 201610132127.8
• 申請日: 2016-03-09
• 公開（公告）號: CN105685812A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 劉家華;田金舉
• 申請（專利權）人: 安徽省佛子嶺面業有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105;A23L33/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及面條加工領域，具體的說，涉及一種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養面條。

背景技術

小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質，是人體的重要組成物質、營養物質，它廣泛分布于人體各處。研究證實，多肽類物質，除具有一般蛋白質的營養作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節作用，能夠抑制細胞變性，增強人體免疫力，激活細胞活性，有效清除自由基，修復變性細胞，改善細胞新陳代謝，維持細胞正常的新陳代謝。

鐵是人體含量的必需微量元素，人體內鐵的總量約4~5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質存在于向肌肉供給氧氣的紅細胞中，還是許多酶和免疫系統化合物的成分，能夠預防和改善貧血，增強人體免疫力，緩解疲勞，提高注意力，促進兒童生長發育。鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱，能夠促進骨骼和智力發育，改善味覺，維持中樞神經代謝，抗病菌，抗病毒。

枸杞營養豐富，富含多糖、氨基酸及礦質元素鈣、鐵、鋅、硒等，能夠提高抗病能力，抗腫瘤，抗衰老，抗疲勞，抗輻射損傷，降血糖，降血壓，降血脂，預防心腦血管疾病，保護生殖系統，提高視力，保護呼吸道，促進胃腸蠕動，安神助眠，補腦益智，美容養顏。

目前市場上的營養面條一般是以小麥面粉和雞蛋為原料，加工為鮮面條或曬干為掛面，其口感和保健功能單一，不能滿足現代人們的口感和營養需要，因此，制備一種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養面條，可以增加面條種類，食用方便，改善面條口感，增加面條的營養和保健作用。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養面條。

一種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養面條，由以下重量份的原料制成：小麥粉110~120、麥芽粉57~59、藜麥粉32~34、枸杞28~30、山楂3~4、黃精1.1~1.3、菟絲子1.1~1.3、杜仲0.9~1.1、柴胡0.7~0.9、金櫻子0.7~0.9、附子0.6~0.8、小麥低聚肽1.6~1.8、低聚龍膽糖13~15、醋酸菌3~4、食鹽2~3、番茄紅素0.6~0.8、復合酶0.03~0.04、溶菌酶0.03~0.04。

所述的藜麥粉，為質量相等的黑色和紅色藜麥粉碎而成，粒徑為28~30μm。

所述的枸杞，種植過程經營養強化，富含礦質元素鐵和鋅，其中鐵含量為22~24mg/g，鋅含量為16~18mg/g。

所述的醋酸菌，已經進行活化，可直接進行發酵。

所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成：纖維素酶：半纖維素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8~9:7~8:7~8:4~5:3~4。

一種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養面條的制備方法，具體的包括以下步驟：

（1）將麥芽粉和藜麥粉粉混合均勻，加入麥芽粉重量3倍量的純凈水，攪拌均勻，加入低聚龍膽糖，攪拌均勻，置于121℃滅菌15~20分鐘，置于冷卻間，流水冷卻至10~15℃，接入醋酸菌，置于22~24℃恒溫發酵30~36小時，42~44℃真空旋轉濃縮至原體積的1/2，得醋酸發酵漿；

（2）將枸杞和山楂洗凈，枸杞保留鮮葉，增加枸杞利用率，增強保健效果，置于46~48℃干燥，粉碎，粒徑為30~32μm，得枸杞山楂粉；

（3）將黃精、菟絲子、杜仲、柴胡、金櫻子和附子粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量2倍量的純凈水，混合均勻，加入復合酶，破壞中藥的組織結構，促進植酸鹽釋放金屬離子，42~44℃水浴，酶解5~6小時，置于92~94℃水浴3~4小時，5000轉/分鐘，離心10~15分鐘，去除沉淀，55~60℃濃縮至原體積的1/3，得中藥提取物；

（4）將小麥粉加入醋酸發酵漿，混合均勻，加入枸杞山楂粉、番茄紅素和溶菌酶，8~10轉/分鐘，攪拌7~9分鐘，增強面條的酥脆感，增強微循環，促進營養吸收，加入中藥提取物和食鹽，5~6轉/分鐘，攪拌10~12分鐘，加入水和小麥低聚肽，使含水量為面團重量的43~45%(w/w)，6~7轉/分鐘，攪拌8~10分鐘，得面團；

（5）將面團置于溫度為36~38℃，濕度為72~74%的環境中醒發25~30分鐘，取出，得醒發面團；

（6）將醒發面團反復擠壓4次，得面片，厚度為1.1~1.3mm，切條，寬度為3.6~3.8mm，得濕面條；