[發明專利]一種西瓜蠶豆醬餅的制備方法

在審

• 申請號: 201610130676.1
• 申請日: 2016-03-08
• 公開（公告）號: CN105614709A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 王德才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L27/60
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種西瓜蠶豆醬餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟

(1)、將蠶豆清除雜質清洗并煮熟，然后用重量份為白酒10份、白醋50 份、淀粉20份和水500～1000份的混合物進行浸泡，浸泡溫度在30～50℃， 浸泡8～20小時；

(2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米厚度，覆蓋 上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25～30℃的條件下，任其發酵3～5 天；

(3)、將西瓜去瓤，并削去外側的薄皮，將剩余的西瓜皮切成西瓜皮絲， 西瓜皮絲的上面撒上一層干淀粉，將花椒、生姜研碎備用，每公斤蠶豆配比 0.5～2公斤西瓜皮絲；

(4)、醬瑛放入干凈的缸內，加食鹽、西瓜皮絲，辣椒、食用油、生姜、 花椒、小茴香、八角粉、蔗糖與涼開水攪拌均勻，用透明塑料薄膜密封住缸 口后進行曬制成醬；

(5)、將醬取出瀝水壓縮成型餅狀，然后進行曬干得到醬餅。

2.根據權利要求1所述的一種西瓜蠶豆醬的制備方法，其特征在于：將 醬餅進行燒烤，燒烤時向醬餅的外部播撒木香料，所述的木香料調味料按重 量份包括以下組分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，雙花粉10份、松 木粉5～15份。

3.根據權利要求2所述的一種西瓜蠶豆醬餅的制備方法，其特征在于： 所述的果木炭為桃木碳。

4.根據權利要求1所述的一種西瓜蠶豆醬餅的制備方法，其特征在于： 所述的步驟(4)曬制時向缸內添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以 下組分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子參15份，地骨皮 10份。

5.根據權利要求4所述的一種西瓜蠶豆醬餅的制備方法，其特征在于： 所述的步驟(4)曬制時每天要攪拌2～3次，攪拌的時候不可以打開塑料薄 膜，在保持缸口密封的條件下進行攪拌。