[發明專利]一種蘋果瓜啤酒

在審

• 申請號: 201610129525.4
• 申請日: 2016-03-08
• 公開（公告）號: CN105670845A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 井良才
• 申請（專利權）人: 全椒井府富硒生態牧業有限公司
• 主分類號: C12C11/02
• 分類號: C12C11/02;C12C5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘋果瓜啤酒，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：蘋果瓜62~64、大麥芽44~46、啤酒花0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、芒果核7~9、哈密瓜籽7~9、魚鱗7~8、醉馬草6~8、白刺6~8、駱駝蓬子6~8、沙蔥6~8、低聚半乳糖8~10、維生素C0.7~0.9、葉黃素0.04~0.06、德式乳桿菌2~3、安琪酵母2~3、復合酶A0.04~0.06、復合酶B0.04~0.06、水500~600。

2.根據權利要求1所述的蘋果瓜啤酒，其特征在于，所述的蘋果瓜，在種植過程中采取富硒工藝，硒含量為8~9μg/g。

3.根據權利要求1所述的蘋果瓜啤酒，其特征在于，所述的德式乳桿菌和安琪酵母，已進行活化。

4.根據權利要求1所述的蘋果瓜啤酒，其特征在于，所述的復合酶A，由以下重量比的酶制劑組成：纖維素酶：半纖維素酶：果膠酶：β-淀粉酶=8:5:5:3。

5.根據權利要求1所述的蘋果瓜啤酒，其特征在于，所述的復合酶B，由以下重量比的酶制劑組成：β-淀粉酶：半纖維素酶：β-葡聚糖酶：普魯蘭酶：=7:6:4:3。

6.根據權利要求1所述的蘋果瓜啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選擇成熟、新鮮、無破損、無蟲害的蘋果瓜，用質量濃度為1.6~1.8%的食鹽水浸泡3~4小時，再用清水沖洗干凈，打漿，加入復合酶A，置于46~48℃水浴，攪拌酶解3~4小時，置于蒸汽中加熱15~20秒，滅酶，得蘋果瓜漿；

（2）將大麥芽粉碎，過40~60目，加入大麥芽重量3~4倍量的水，加入復合酶B，混合均勻，置于52~54℃水浴，攪拌酶解4~5小時，置于蒸汽中加熱15~20秒，滅酶，得麥芽汁；

（3）將啤酒花和香菜根切碎，粒徑為0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂燙4~6秒，取出，30~40秒內冷卻至20~30℃，置于-36~-34℃進行冷凍干燥至無水分，得干啤酒花香菜根；

（4）將芒果核、哈密瓜籽和魚鱗洗凈，瀝干，置于82~86℃，不斷翻炒至微焦，關閉火源，用純凈水漂洗干凈至水中無異物，得炒物；

（5）將醉馬草用食醋浸泡2~3小時，每30分鐘換一次食醋，取出，與白刺、駱駝蓬子和沙蔥一起粉碎，過80~100目篩，得中藥粉，加入中藥粉總重量2~3倍量的體積分數為46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超聲30~40分鐘，8000轉/分鐘離心15分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量3~4倍量的純凈水，大火煮沸，小火熬煮35~40分鐘，10000轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，合并所有提取液，42~44℃濃縮至無水分，得中藥提取物；

（6）將維生素C、葉黃素和中藥提取物加入蘋果瓜漿中，加水，混合均勻，接入德式乳桿菌，置于22~24℃恒溫箱中，發酵2~3天，加入麥芽汁、低聚半乳糖、干啤酒花香菜根和炒物，混合均勻，接入安琪酵母，置于7~8℃恒溫箱中，發酵8~9天，降溫至4~6℃，后發酵5~6天，80~100目篩過濾后，用0.2μm濾膜過濾，充入二氧化碳至飽和，得蘋果瓜啤酒；

（7）灌裝，貼標簽，31.2~32.2kGy輻射滅菌15~20分鐘，得成品。